Татьяна Андреянова (Малочкина)

Быстрый штрудель с четырьмя начинками

Для приготовления теста нужно: 600 мл теплой воды; 1 ст.л. сахара; 1 ст.л. соли; 40 г свежих дрожжей или 12 г сухих; 1 кг муки; 70 + 70 + 20 + 20 мл масла (в тесто, для раскатки, для замеса и для смазывания). Для маковой начинки: 200 г мака; 150 г сахара; 2 ст.л. манки; 3 ст.л. джема; 300 мл молока. Для ореховой начинки; 200 г орехов; 100 г сахара; 5 ст.л. джема; 100 мл молока. Для яблочной начинки; 4 яблока; 100 г сахара; 2 ст.л. манки; 5 г корицы; 10 г ванильного сахара. Для вишневой начинки: 400 г вишен; 150 г сахара; 3 + 5 ст.л. манки. На отделку: 1 желток; 1 ст.л. молока; сахарная пудра. Поэтапные действия: Для маковой начинки налейте молоко в миску и закипятите его. За это время подробите мак. Горячим молоком залейте. Добавьте сахара, манку и джем. Все перемешайте и пусть постоит. Масса должна загустеть. Для ореховой начинки подробите орехи и закипятите молоко. К орехам добавьте сахар, джем. Залейте молоком, перемешайте и пусть настаивается. Яблоки натрите на терке, добавьте сахар (оба вида), манку, корицу. Пусть постоят, чтобы пошел сок. У вишни уберите косточки, добавьте сахара, манку и пусть пустят сок. Если его много, добавьте еще манку (5 ст.л.). Она впитает лишнюю жидкость. Теперь замешиваем тесто. В миске разведите дрожжи, залейте теплой водой (100 мл). Бросьте сахар и пусть постоит 10 минут. В отдельной миске соедините муку и соль. Влейте дрожжи, 500 мл воды и 70 мл масла. Начинайте замес теста. Его нужно вымесить до мягкого состояния. Влейте 20 мл масла и снова замесите. Затем добавьте еще столько же масла и продолжите замес. Должна получится эластичная масса. Сделайте из нее шар, промажьте маслом и накройте полотенцем. Пусть полежит полчаса. Разделите тесто на 4 части. Из каждой скатайте шар, обмажьте его маслом и пусть полежат под крышкой полчаса. Раскатайте шар в тонкий прямоугольник. Длиной он должен получится сантиметров 70, а шириной – как форма для выпечки. Выложите начинку на каждый прямоугольник, отступив от трех сторон 1-2 см и с одной – 10-15 см для защипывания. Сверните рулетом штрудель, загните боковые края и запечатайте его. Противень застелите бумагой и выложите на него заготовки. Желток взбейте с молоком и этой смесью промажьте заготовки сверху. Наколите каждую зубочисткой, чтобы не было разрывов. Пусть полчаса постоят в тепле. Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте запекаться десерт на 55-60 минут. Он должен зарумянится сверху. Готовый штрудель должен немного остыть. После этого можно посыпать сахарной пудрой. Разрежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь выпечкой с чаем или кофе. Для получения хрустящего теста можно часть муки взять из твердых сортов пшеницы. Аромат яблочной начинки добавит лимонная цедра. А вишневую сделает более сочной большое количество манки.