Валентина Гершензон

Добавляю уксус в тесто – и булочки всегда пышные и мягкие! Проверенный рецепт.

Для теста:
- 500 мл тёплого молока (не горячего, 37-40°C)
- 100 г сахара
- 1 ч. л. соли
- 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
- 2 яйца
- 80 мл растительного масла
- 850-900 г муки (добавлять постепенно!)
- 0,5 ст. л. разрыхлителя (по желанию)
- 50 г размягчённого сливочного масла
- 1 ст. л. 9% уксуса (или яблочного)
Для смазки:
- 1 яичный желток + 1 ст. л. молока
Для посыпки:
- Кунжут (по желанию)
Приготовление:
1. В глубокой миске смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар.
2. Размешать и оставить на 5-10 минут, пока не появится пышная пена (если дрожжи свежие, просто растереть с сахаром).
3. Добавить соль, растительное масло и яйца, аккуратно перемешать венчиком.
4. Просеять муку с разрыхлителем, постепенно вводить в жидкую массу.
5. Замесить мягкое тесто, оно может немного липнуть – это нормально!
6. Добавить размягчённое сливочное масло и уксус, хорошо вымесить.
7. Накрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 50 минут в тёплом месте, пока тесто не увеличится в 2-3 раза.
8. Обмять тесто, убрать лишний углекислый газ.
9. Разделить на 2 части, затем на 6-8 кусочков.
10. Скатать шарики, выложить на противень с пергаментом.
11. Накрыть полотенцем, оставить ещё на 15 минут.
12. Смешать желток с молоком, смазать булочки.
13. Посыпать кунжутом (по желанию).
14. Разогреть духовку до 180°C.
15. Выпекать 25-30 минут, до румяной корочки.
Полезные советы:
Для супер-пышных булочек можно сделать двойную расстойку: после первого подъёма теста обмять, затем снова оставить на 30 минут.
Чтобы булочки оставались мягкими дольше, после выпечки накройте их полотенцем на 10-15 минут.
Можно заменить сливочное масло на кокосовое, тогда тесто будет ещё нежнее.
Хранить булочки лучше в плотно закрытом пакете или контейнере – так они останутся мягкими на 2-3 дня.
Секрет мягкости — добавьте к молоку пару ложек сметаны или йогурта, тесто станет ещё нежнее.
Аромат — щепотка ванильного сахара или корицы превратит обычные булочки в праздничные.
Форма — не ограничивайтесь круглыми шариками: можно сплести косички или сделать узелки — дети будут в восторге.
Сверху — кроме кунжута попробуйте мак, семена льна или даже крупный сахар — получаются разные по виду, но одинаково вкусные булочки.
Подавать — булочки прекрасно идут не только с чаем, но и как основа для мини-бутербродов, особенно если сделать их чуть меньшего размера.
Возможные нюансы рецепта:
– Уксус в тесте. Обычно он работает в паре с содой. Здесь сода не заявлена, так что эффект будет мягким: уксус слегка смягчает клейковину и делает мякиш нежнее, это «фишка» рецепта.
– Дрожжи и разрыхлитель вместе. Чаще всего используют что-то одно. В этом рецепте разрыхлитель скорее «подстраховка» — дрожжей вполне достаточно.
– Количество муки. Диапазон 850–900 г условный. Смотрите по консистенции: тесто должно быть мягким, слегка липким.
– Когда вводить масло и уксус. Масло обычно добавляют в конце замеса, это правильно. А вот уксус на этом этапе выглядит необычно, но на результате он не скажется негативно.
– Время подъёма. Зависит от температуры и силы дрожжей: может быть как 40–50 минут, так и до 1,5 часа. Ориентируйтесь на объём — тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
– Двойная расстойка. Именно она делает булочки особенно воздушными.
Возможные ошибки:
- Перегрев молока — если молоко горячее, дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
- Избыток муки — слишком плотное тесто даст жёсткие булочки. Лучше оставить чуть липковатым и подмесить на столе.
- Недостаточная расстойка — если не дождаться, пока тесто вырастет в 2–3 раза, выпечка выйдет плотной.
- Слишком много сахара — перебор замедляет работу дрожжей, булочки могут подняться хуже.
- Неравномерная выпечка — ставить сразу на верхний уровень духовки нельзя: низ пересохнет, верх подгорит. Оптимально — середина духовки.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#булочки #тесто #выпечка #рецепты #кулинария