Елена Золотова

Рулет из самого тонкого сала с курицей — вкуснейшая бюджетная закуска

Ингредиенты:
- Сало (тонкое, с прослойками или без) — 700 г
- Куриное филе — 300 г
- Лук — 1 средняя головка
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 5–7 зубчиков
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2–2,5 ч. л. (или 13 г)
- Чёрный молотый перец — 2 ч. л.
- Приправа для мяса — 2 ч. л. (лучше без соли и глутамата)
- Пищевая плёнка или пергамент
- Вода — для варки
Подготовка:
1. Сало нарежьте тонкими полосками шириной около 1 см.
– Если оно с мясными прослойками — это только плюс, но можно использовать и полностью белое.
2. Куриное филе нарежьте мелкими кусочками.
3. Лук и морковь нарежьте крупным кубиком или соломкой.
4. Чеснок мелко порубите (можно через пресс).
Сборка смеси:
1. В большой миске соедините: сало, курицу, лук, морковь, чеснок.
2. Добавьте яйцо, соль, перец, приправу.
3. Хорошо всё перемешайте до однородности.
4. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, чтобы смесь пропиталась и стала чуть плотнее — рулет легче формировать.
Формирование рулетов:
1. Разделите смесь на две части — для удобства.
2. Выложите каждую часть на пищевую плёнку или пергамент.
3. Плотно сверните в форму рулета (как конфету), поджимая края, чтобы сохранить форму.
4. Замотайте в несколько слоёв, чтобы рулет не разошёлся при варке.
Варка:
1. В кастрюле доведите воду до кипения.
2. Опустите оба рулета в кипяток.
3. Варите на умеренном огне 2 часа под крышкой.
– Если сало очень тонкое и нежное — этого времени достаточно.
Остывание и стабилизация:
1. После варки достаньте рулеты, аккуратно разверните или оставьте в обёртке.
2. Дайте им остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше — на ночь.
– Можно придавить сверху прессом или положить в контейнер, чтобы рулет получился более плотным.
Рулет нарезается толстыми ломтиками (тонко не получится — структура нежная) и отлично подходит на бутерброды, к картошке или просто как самостоятельная закуска.
Советы:
– Не бойтесь, если сало без мяса — всё равно будет вкусно.
– Яйцо помогает «связать» начинку — рулет не развалится.
– Приправы можно подбирать по вкусу: подойдёт паприка, сушёный чеснок, кориандр, копчёная соль.
– Остатки можно заморозить порционно — вкус не теряется.
Результат: мягкий, ароматный, насыщенный рулет с мясными вкраплениями, который легко готовится из самых простых ингредиентов. Настоящая находка!
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Вот еще советы тем, кто будет готовить этот рулет из сала и курицы:
– Сало лучше брать максимально тонкое и мягкое, без толстой шкурки. Если с прослойкой мяса — отлично, но и полностью белое подойдёт. Главное — чтобы легко сворачивалось.
– Чем мельче нарежете куриное филе, тем плотнее получится рулет. Если куски будут крупные — при нарезке он может распадаться.
– Овощи не мельчите слишком сильно. Лук и морковь должны чувствоваться — они дают не только вкус, но и текстуру.
– Яйцо реально помогает — рулет держит форму, и при нарезке всё выглядит аккуратно.
– Не пропускайте этап настаивания перед формированием. За 15–20 минут смесь становится плотнее, легче скручивается и не распадается.
– Если заворачиваете в пищевую плёнку — делайте 2–3 слоя. Или используйте плёнку + фольгу: так безопаснее, особенно при варке.
– Варить нужно на медленном огне после закипания, под крышкой. Не кипятите бурно — тогда рулет получится сочным, а не сухим.
– После варки дайте полностью остыть, а потом обязательно выдержите в холодильнике. Без этого он не застынет и не нарежется красиво.
– Можно положить под пресс — рулет получится плотнее и удобнее в нарезке.
– Режьте острым ножом, пока рулет хорошо охлаждён. В тёплом виде он будет крошиться.
И ещё: если осталась варочная жидкость — не выливайте! Это почти готовый холодец — можно использовать как желе или базу для другого блюда.
Рулет действительно получается насыщенный, ароматный и недорогой — особенно если подать с хреном, горчицей или на тёплом хлебе. Очень достойная закуска!
#рулет #сало #курица #рецепты #кулинария

Забытый рецепт. Торт "Сенаторский старинный". Классика советской выпечки.

Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка
- 250 гр сахара
- 150 гр грецкого ореха
- 2 ст. л. крахмала
Коржи:
- 260 гр муки
- 80 гр сливочное масло
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 гр сливочного масла
- 2 желтка
- 200 гр сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
Приготовление:
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2–3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммов. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 столовые ложки крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7–8 минут. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110 градусов духовке 70–80 минут.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом. В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
6. Теперь подготовлю крем. В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80 минут). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 сантиметров, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
#торт #безе #десерт #рецепты #кулинария