Нюрнбергские колбаски (белого цвета)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина (у меня фарш) — 850 г
Говядина (у меня фарш) — 150 г
Вода (холодная) — 100 мл
Масло растительное — 30 мл
Соль (по вкусу)
Сахар — 0,5 ч. л.
Орех мускатный (по вкусу)
Кориандр (по вкусу)
Кардамон (по вкусу)
Имбирь (сухой; молотый, по-вкусу)
Перец черный (свежемолотый; по-вкусу)
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сыр твердый (ингридиент не обязательный) — 100 г
Кишки (2-3 метра)
ГОТОВИМ
1. Хозяйка брала готовый фарш от проверенного производителя. Если такового не имеете, приготовьте фарш самостоятельно. Фарш должен быть холодным.
2.Соединяем свинину и говядину, добавляем ХОЛОДНУЮ воду, растительное масло, лимонный сок, соль, сахар, специи. Фарш вымешиваем или ложкой, или руками, но так, чтобы его не нагреть. \
3. Сыр натираем на крупной терке. Сыр – ингредиент не обязательный, но мне его захотелось добавить.
4. Добавляем сыр в фарш и перемешиваем.
5. Для этих колбасок лучше всего брать баранью череву, т. к. она тоненькая. Но это, если есть специальная насадка для мясорубки. Я такой насадки не имею и для наполнения колбасок использую пластиковую бутылку. А на нее налезет только свиная черева.
6. Теперь их нужно сварить в горячей, но не кипящей воде. По телевизору говорилось, что вода должна быть около 70 градусов. Я просто подогрела воду до состояния, когда в нее будет горячо опускать палец. Выкладывая в горячую воду колбаски, накрываем крышкой и варим так на маленьком огне 15 минут. Прокалывать предварительно не нужно!
7. И вот тот самый белый цвет! Это и есть весь секрет! Белый цвет – просто цвет свернувшегося белка в мясе! Никаких красителей - просто натуральный цвет мяса.
Колбаски опускаем в холодную воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.
8. Наш полуфабрикат готов. Их можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей.
9. Можно колбаски пожарить без масла на гриле. У меня – сковородка гриль. Небольшое количество сахара даст нам красивую коричневую поджаристость.
Приятного аппетита! :)