Наталия Винокурова

Творожная пасха "Три шоколада" — десерт, который затмит даже кулич!

Ингредиенты:
- Творог — 540 г (если крупнозернистый — пробейте блендером до кремовой текстуры)
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Белый шоколад — 30 г
- Молочный шоколад — 50 г
- Тёмный (горький) шоколад — 60 г
- Сливки жирные (33%) — 140 г
Приготовление:
1. В кастрюле соединяю творог, сахар, желтки и мягкое сливочное масло.
Взбиваю миксером до однородности.
2. Ставлю массу на медленный огонь и довожу до горячего состояния, но не кипячу! Важно! Не перегрейте — яйца не должны свернуться.
3. После нагрева масса становится более жидкой. Делим её на 3 части — каждая чуть больше предыдущей, если форма трапециевидная. Меньшая часть — для белого шоколада, средняя — для молочного, большая — для тёмного.
4. Шоколад растапливаю в отдельных ёмкостях в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, чтобы не перегреть.
5. Вмешиваю белый шоколад в меньшую часть творожной массы, молочный — в среднюю, тёмный — в большую. Хорошо перемешиваю и убираю в холодильник до полного остывания.
6. Сливки (очень холодные) взбиваю миксером до густоты. Не перебейте — сливки должны быть пышными, но не превращаться в масло.
7. Добавляю взбитые сливки в остывшие массы:
- В белую — чуть меньше
- В молочную — чуть больше
- В тёмную — ещё чуть больше
Так слои получаются воздушными и разной насыщенности.
8. В пасочницу выкладываю сначала белый слой (1/3 объёма), затем молочный, затем тёмный. Утрамбовываю каждый слой, чтобы не было пустот.
9. Убираю в холодильник на ночь. За это время выделится лишняя сыворотка.
10. Аккуратно снимаю пасочницу — и нежная, шоколадная, ароматная пасха готова!
Можно украсить сверху растопленным шоколадом, крошкой или орешками.
Рекомендации:
- Обязательно используйте жирные сливки 33% — с низким жиром масса не взобьётся.
- Не используйте творог с высокой влажностью — готовая пасха может не держать форму.
- В форму положите марлю или пищевую плёнку, чтобы легче было извлечь.
#пасха #рецепты #кулинария

Холодец домашний, как готовили мама и бабушка. Все секреты приготовления вкусного холодца.

Ингредиенты:
- 700 г говядина
- 1,5 кг свинина
- 5-6 куриных ножек
- 3 свиные ножки
- 1 лук репчатый, 2 черенка сельдерея, 1 морковь
- соль по вкусу
- лавровый лист, перец горошек черный, душистый по желанию
- 2-3 зубчика чеснока
- 5 - 5,5 л воды (мясо должно быть покрыто водой на 2-3 пальца выше уровня мяса)
Приготовление:
1. Обычно, чтобы холодец получился очень вкусным, я беру три вида мяса: свинину с косточкой, говядину и курицу. Для курицы я выбираю ножки, потому что в них больше мяса, а также желатина, который важен для застывания. Кроме того, обязательно добавляю свиные ножки для лучшего желе.
2. Все мясо перекладываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, и довожу до кипения. Через одну-две минуты сливаю первый бульон, промываю мясо от пены, перекладываю его в большую кастрюлю, снова заливаю водой и довожу до кипения. Когда бульон закипит, удаляю образовавшуюся пену.
3. В бульон добавляю хорошо промытую неочищенную луковицу и несколько лавровых листьев. Лавровый лист убираю через полчаса. После этого довожу бульон до кипения, перевожу огонь на самый минимальный и варю около пяти часов.
4. За час до окончания варки добавляю в бульон морковь, сельдерей и полную столовую ложку соли. Продолжаю варить, пока холодец не будет готов. После варки удаляю из бульона коренья: морковь, лук и сельдерей. Морковь можно использовать для украшения.
5. Мясо выкладываю в чашу и оставляю остывать до теплого состояния. Через чеснокодавку выдавливаю три небольших зубчика чеснока прямо в бульон, оставляю его остывать. Когда мясо остынет, отделяю его от костей с помощью ножа и вилки, куриную кожу удаляю. Всё мясо нарезаю мелкими кусочками.
6. Теперь разливаю холодец в формы. Я использую стеклянные формы с герметичными крышками — это очень удобно для хранения. Вы можете выбрать порционные пиалы или любую другую посуду. Сначала раскладываю мясо по формам. Бульон процеживаю, чтобы он стал прозрачным, и пробую на соль — он должен быть слегка пересолённым. Затем разливаю бульон по формам.
7. При желании сверху можно украсить холодец кусочками варёной моркови или зеленью. Я предпочитаю оставлять его в классическом виде. Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник. Крышками сразу не накрываю, это делаю только через 2-3 часа, когда холодец полностью примет температуру холодильника. После этого формы можно ставить друг на друга для удобного хранения.
Когда холодец застынет, он будет готов к подаче. Подавайте с горчицей или хреном — это настоящая классика!
#холодец #холодецрецепт #мясо #рецепты #кулинария