Ольга и Сергей Болдашевы

Зимой открыла баночку, какая вкуснота! Арбузы получаются как свежие!

Ингредиенты:
- Арбуз - сколько поместится в банку
Маринад:
- 1,5 л воды
- 1 ст.л. соли (30г)
- 3 ст.л. сахара (90г)
- 1 ч.л. сухой лимонной кислоты (6г)
Приготовление:
1. Арбуз нужно обязательно хорошо помыть. Я мою его содой и нарезаю на кусочки так, чтобы они легко входили в банку. Старайтесь выбирать арбуз упругий, не переспелый и без трещин. Теперь в банку укладываю нарезанный арбуз плотно, но аккуратно, чтобы не подавить мякоть. Косточки я не удаляю, зелёную часть кожуры не срезаю — она придаст особый аромат и вкус маринованным арбузам.
2. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю стоять на столе на 20 минут. Через 20 минут сливаю воду — она больше не нужна. Теперь готовлю маринад: наливаю полтора литра воды, добавляю столовую ложку соли, три столовые ложки сахара и чайную ложку лимонной кислоты (на 1,5 литра воды, не на литр). Довожу до кипения и даю покипеть маринаду буквально пару минут.
3. Горячим маринадом заливаю банки до самого верха. Арбузы получаются очень вкусные — кисло-сладкие, слегка солёные и отлично подходят к любому столу. Закручиваю банки крышками, накрываю тёплым одеялом и оставляю стоять до полного остывания. Храню такую заготовку в тёмном месте при комнатной температуре — отлично стоит.
Друзья, я готовлю такие арбузы уже не первый год — и поделюсь своими наблюдениями, чтобы у вас всё получилось идеально.
- Баланс соли, сахара и кислоты. Маринад в этом рецепте получается мягкий — сладко-кисленький, почти как у свежего арбуза. Но если вы храните банки при комнатной температуре, лучше чуть усилить кислоту: я обычно кладу не 1, а полторы чайной ложки лимонной кислоты на 1,5 л воды или добавляю по 1 ст. л. 9% уксуса в каждую банку. Тогда заготовка стоит надёжнее и вкус при этом не страдает.
- Стерилизация. Если храните арбузы не в прохладной кладовке, а прямо в квартире, советую дополнительно простерилизовать банки после заливки маринадом. Для литровых достаточно 10–15 минут в горячей воде. Так спокойнее — банки не «стреляют», и вкус не меняется.
- Зелёная часть кожуры. В оригинале я писала, что зелёную часть не срезаю — она даёт лёгкий аромат и хруст. Но со временем заметила, что если оставить её полностью, при тёплом хранении может появиться горчинка. Поэтому теперь я срезаю совсем тонко зелёный слой, оставляя немного белой подкорки — так вкус чище и стабильнее.
- Сколько нужно маринада. На трёхлитровую банку уходит примерно 1,3–1,5 литра маринада, так что, если делаете несколько банок, рассчитайте сразу нужное количество воды. Я всегда делаю чуть с запасом — остатки можно вылить в маленькую баночку и залить туда кусочки арбуза «на пробу».
- Хранение. Хотя я и пишу, что храню арбузы «в квартире», уточню: лучше выбрать тёмное и прохладное место — возле балконной стены или в подвале. Тогда вкус остаётся свежим, а мякоть — плотной и ароматной.
- Косточки. Я не убираю косточки — мне нравится, как смотрятся натуральные дольки. Но если хотите, чтобы рассол оставался идеально прозрачным, можно часть косточек удалить.
#арбуз #арбузыназиму #арбузывбанке #консервация #рецепты

Сочный манго из тыквы на зиму

Ингредиенты:
- Тыква - 3 кг
- Сахар - 800 г
- Апельсины - 3 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Лимонная кислота - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Для этого беру 3 кг тыквы, нарезаю кубиком, но не очень мелко, и перекладываю в кастрюлю, в которой буду варить. Так нарезаю всю тыкву. Затем добавляю сахар – на 3 кг тыквы я добавляю 800 г сахара и чайную ложку лимонной кислоты. Всё перемешиваю.
2. Три апельсина и один лимон обдаю кипятком буквально на несколько секунд. Снимаю цедру с апельсинов и лимона, только верхний слой, без белой части, и добавляю к тыкве. Выжимаю сок из апельсинов (3шт) и одного лимона, также добавляю к тыкве. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю всё стоять на столе на 6 часов. За это время несколько раз перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился и тыква пустила сок.
3. После этого вынимаю цедру, она мне больше не нужна. Теперь кусочки тыквы раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю сверху соком, чтобы тыква была полностью покрыта. Из этого количества получилось пять банок по 720 г.
4. Банки накрываю крышками и ставлю в кастрюлю с теплой водой на силиконовый коврик или полотенце, заполняя её до плечиков банок. Как только вода закипит, стерилизую банки 30 минут. Затем вынимаю их и закручиваю крышками, переворачиваю банки вверх дном и оставляю остывать до полного охлаждения. После этого убираю заготовки на хранение.
Возможные нюансы:
Пропорции сахара. Если любите менее сладкие заготовки — рецепт с 800 г сахара вам подойдёт. Но для надёжного хранения при комнатной температуре я бы всё-таки увеличила сахар до 1–1,2 кг на 3 кг тыквы. Тогда десерт будет насыщеннее по вкусу и простоит дольше без проблем.
Кислота и цитрусы. В рецепте уже есть и лимон, и апельсины, и лимонная кислота. Иногда цитрусы сами по себе бывают довольно кислые — и вкус получается слишком резкий. Я теперь добавляю всего пол-ложечки лимонной кислоты или вовсе пробую сироп перед стерилизацией, чтобы подстроить кислотность «под себя». Главное — чтобы вкус был гармоничный, не «щипал язык».
Сок и сироп. По рецепту мы просто выжимаем сок из апельсинов и лимона и заливаем им сырую тыкву. Это вкусно, но если хотите, чтобы кусочки пропитались равномерно, попробуйте довести всю массу до лёгкого кипения перед тем, как разложить по банкам. Тогда тыква станет чуть прозрачнее и аромат ярче.
Стерилизация. Очень важно, чтобы вода в кастрюле всё время кипела и доходила до «плечиков» банок. После стерилизации я не переворачиваю банки вверх дном, просто накрываю полотенцем и даю остыть — крышки сами втянутся, и сироп не потечёт.
Хранение. Писала, что стоит до двух лет, но на практике я стараюсь съесть такую заготовку в течение года, максимум полутора. При комнатной температуре она тоже стоит, но в прохладном месте (кладовка, подвал) сохраняется лучше и вкус не тускнеет.
Цедра. Не забудьте вынуть всю цедру перед стерилизацией — даже мелкие кусочки. Если оставить, со временем может появиться горчинка.
Сорт тыквы. Самый «манговый» вкус получается из баттернатов или мускатных сортов — они плотные, сладкие, ароматные. Из обычной жёлтой получится чуть водянисто и бледнее, но тоже вкусно.
Такая заготовка может храниться при комнатной температуре до 2 лет. Её можно добавлять в выпечку или салаты, но самое вкусное – это есть просто вилкой как десерт! Очень рекомендую приготовить на зиму, и делайте сразу побольше, потому что съедается она, как семечки!
#тыква #тыквакакманго #тыкваназиму #рецепты #кулинария