татьяна андреева-егорова

Вместо бекона за 5 минут! Жаль, что я не знала этого рецепта 20 лет назад.

Для свиной грудинки:
- 1,4 кг свиной грудинки
- 1,5 литра воды
- 100 г соли (примерно 2-3 столовые ложки с горкой на 1,5 литра воды)
- Черный перец горошком — по вкусу
- 1 чайная ложка майорана
- 1 чайная ложка сушеной петрушки
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка базилика
- 2 чайные ложки смеси специй для мяса
- 3-4 лавровых листа
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка порошка паприки
- 1 столовая ложка приправы хмели-сунели
- 7-8 зубчиков чеснока
- Черный перец — по вкусу
Для гарнира:
- 700-800 г картофеля
- Соль — по вкусу
- 1 красная луковица
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 1 большой перец (красный или зеленый)
- 1 чайная ложка паприки
- Черный перец — по вкусу
- Пучок кинзы или петрушки
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сыра (по желанию)
Приготовление:
- Разрежьте свиную грудинку на порционные кусочки (каждый размером примерно с ладонь).
- В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и добавьте 100 г соли (это около 2-3 столовых ложек с горкой на 1,5 литра воды).
- В воду добавьте черный перец горошком, майоран, сушеную петрушку, кориандр, базилик, смесь специй для мяса и лавровые листья.
- Поместите кусочки свиной грудинки в рассол и доведите до кипения.
- После закипания варите мясо 5-10 минут, оно должно быть светлого цвета. Я варила мясо 6 минут.
- Сверху на мясо поставьте тарелку, чтобы оно было полностью погружено в рассол. Накройте крышкой и дайте настояться 12-20 часов.
- По истечении времени, просушите мясо бумажным полотенцем.
- В пакетик добавьте 1 столовую ложку копченой паприки, 1 чайную ложку порошка паприки, 1 столовую ложку приправы хмели-сунели, 7-8 зубчиков чеснока (можно нарезать мелко или пропустить через пресс), черный перец по вкусу.
- Положите кусочки свиной грудинки в пакет, хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
- Заверните каждый кусочек в фольгу и поставьте в морозилку на 12 часов.
Приготовление гарнира:
- Варите 700-800 г картофеля в подсоленной воде до готовности (около 15 минут). Лучше всего использовать картофель с низким содержанием крахмала для лучшего текстуры.
- 1 красную луковицу нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 20 г сливочного масла, обжарьте лук 2-3 минуты до золотистого цвета.
- Добавьте 2 щепотки соли, 1 крупный перец (красный или зеленый), 1 чайную ложку паприки, черный перец по вкусу и жарьте еще 2 минуты.
- Разрежьте отварной картофель пополам и добавьте в сковороду с луком. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом или среднем огне 5-7 минут, чтобы картофель немного подрумянился.
- Добавьте нарезанную кинзу или петрушку, чеснок и немного соли. Варите под крышкой еще 2 минуты.
- Снимите с огня и по желанию добавьте 1 столовую ложку сыра для сливочности.
- Перед подачей дайте свиной грудинке немного оттаять в холодильнике, чтобы мясо стало мягким и приятным на вкус.
- Это блюдо идеально подходит для бутербродов или в качестве гарнира с картофелем.
Рекомендации и советы:
- Выбор грудинки: Для этого рецепта лучше использовать свиную грудинку с достаточным количеством жира. Это придаст блюду сочность и вкус.
- Маринование: Не торопитесь — маринование мяса в холодильнике (12-20 часов) значительно улучшит его вкус. Можно также увеличить время маринования, если хотите добиться более насыщенного вкуса.
- Приправы: Если вам не нравится какая-то из предложенных приправ, вы можете варьировать состав специй по своему вкусу. Например, можно добавить немного чили для пикантности или тимьян для аромата.
- Текстура картофеля: Для гарнира лучше всего использовать картофель с низким содержанием крахмала, например, сорт «новый картофель», так он будет менее рассыпчатым и не превратится в пюре при жарке.
- Альтернативы специям: Если у вас нет хмели-сунели, можете использовать смесь сушеного укропа, чеснока и перца. Важно, чтобы специи были яркими и ароматными.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#сало #грудинка #рецепты #кулинария

Торт без выпечки, который я сделала случайно - а теперь готовлю его снова и снова!

Для крошки:
- 250 г муки (примерно 2 стакана по 200 мл)
- 120 г сливочного масла
- 60 г сахара (около 3,5 ст. ложек)
- Щепотка соли
Для крема:
- 300 мл молока (1,5 стакана)
- 200 мл сливок (1 стакан)
- 25 г крахмала (1 ст. ложка с горкой)
- 2 яйца
- 120 г сахара (чуть больше половины стакана)
- 10 г ванилина (можно сократить до 1 пакетика, если не любите слишком насыщенный аромат)
- 80 г белого шоколада
- 25 г сливочного масла (1 ст. ложка)
1. Делаем крошку:
Соедините муку, мягкое сливочное масло, сахар и щепотку соли. Хорошо перетрите руками (или миксером с насадкой «крюк»), пока масса не станет похожа на крупные хлебные крошки. Выложите смесь на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока она не станет золотистой. Остудите.
2. Готовим крем:
В кастрюлю налейте молоко и сливки, добавьте сахар, крахмал и яйца. Хорошо размешайте венчиком до однородности. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Когда крем загустеет, убавьте огонь и кипятите ещё 2–3 минуты, затем снимите с плиты. Добавьте ванилин, кусочки белого шоколада и сливочное масло. Размешайте до полного растворения. Важно: крем используем горячим!
3. Собираем торт:
Крошку разделите на 4 части. Выложите первый слой крошки, сверху — горячий крем. Так собираем все 4 слоя, заканчивая кремом сверху. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался и стабилизировался.
Советы от Инги:
- Если нет белого шоколада, можно заменить на обычный — будет менее сливочно, но тоже вкусно.
- Не переживайте, если крем кажется жидковатым — он прекрасно застывает после ночи в холодильнике.
- Для аромата можно добавить в крем немного цедры лимона или апельсина.
#торт #выпечка #рецепты #кулинария