Медовик — потрясающая классика для каждого!
Вот, какой он, медовик моей мечты — это всегда довольно толстые коржи, мне нравится чувствовать их пористость и воздушность, всё таки, правильный медовик должен иметь разные текстуры, а не походить на блинное месиво. Они яркие и сочные по цвету, здесь спасибо желткам и хорошему ароматному мёду, лучше всего гречишному или каштановому. Я ко второму добавил немного кленового сиропа, ммм, как же это вкусно. Внутри щепотка мускатного ореха, всё таки, медовик — это зимний десерт и едва уловимая тёплая нотка ему к лицу. Всё это промазываем самым простым кремом — сметаной с капелькой сливок. Они немного успокаивают сладость коржей, а если добавить немно
Как сделать карамельную клубнику?
Глазированные таким способом ягоды прекрасно подойдут для украшения торта!
Ингредиенты:
450 грамм сахара
160 мл воды
120 мл кукурузного сиропа
Клубника
Шпажки или зубочистки
Инструкции
Соедините все ингредиенты в кастрюле и поставьте емкость на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, используя термометр нагрейте жидкость до 150C, и убавьте огонь до минимума.
Вставьте шпажку в клубнику. Быстро окуните клубнику в сахарную жидкость. Поместите глазированную клубнику на пергаментную бумагу или решетку. Дайте глазури затвердеть.
Наслаждайтесь красивой клубникой!
ДАКУАЗ (DACQUOISE) — ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕРМИНА И РЕЦЕПТ!
Коржи для дакуаза изготавливаются из меренги с добавлением орехов, таких как: фундук, миндаль, фисташки, грецкие орехи. В кондитерском деле термин «dacquoise» может относится как готовому десерту, так и компоненту пирога.
Запеченные коржи часто используются в качестве слоев для пирогов и тортов, с печеньем, маслом, взбитыми сливками, ганашем или смесью из вышеперечисленных ингредиентов.
Хотя торты с наполнением из таких слоев могут иметь свои собственные названия (например, торт «Эстерхази), их также можно назвать дакуазом.
В двух словах, дакуаз может быть использован для создания множества десертов. Технически dacqoise - это меринг
ПРАВИЛА РАБОТЫ С ЖЕЛАТИНОМ
Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования.
Никогда не следует кипятить растворы желатина.
Во избежание образования комков не следует добавлять воду в желатин, только желатин в воду.
Не следует растворять желатин в присутствии кислот и фруктовых соков.
После растворения желатина необходимо удостовериться в том, что этот процесс прошел полностью, иначе концентрация желатина в конечном продукте будет ниже требуемой, и нужный эффект не будет достигнут.
При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками – от крупных кусков желатин
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА
ИНГРЕДИЕНТЫ
● 75 мл воды
● 150 мл мёда
● 150 г сгущенного молока
● 1 ст. л. желатина
● 150 г сахара
● 150 г молочного шоколада
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замочи желатин в 30 мл воды до набухания, понадобится примерно 15 минут.
2. В кастрюле с толстым дном соедини оставшуюся воду, мёд и сахар.
Доведи смесь до кипения и провари в течение 2 минут.
3. Сними кастрюлю с огня, добавь сгущенное молоко и набухший желатин. Сюда же добавь разломанный на маленькие кусочки шоколад, быстренько размешай смесь до его полного растворения.
4. Помести торт на решетку и выкладывай на него глазурь при помощи столовой ложки. Ни в коем случае не разравнивай ее ложкой —