Галина Долгушева (Губерт)

Знаменитая закуска, которая сводит с ума весь мир — свиная рулька!

Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1,2–1,5 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Горчица в зёрнах (французская) — 1,5 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Копчёная паприка — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Рульку хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно сделайте надрез с одной стороны и достаньте кость, стараясь не повредить кожу — она должна остаться целой. Работайте не спеша.
2. Кость не выбрасывайте — она отлично подойдёт для супа или холодца. С оставшейся кожей аккуратно срежьте мясо, не прорезая кожицу. Немного мяса можно оставить на коже — это не страшно.
3. Кожу слегка посолите и поперчите. Сложите пополам и отложите в сторону.
4. Мясо нарежьте полосками толщиной 1,5–2 см. Ровность не важна, главное — измельчить. Распределите кусочки на доске, накройте плёнкой и слегка отбейте с одной стороны. Переложите в глубокую миску.
5. К мясу добавьте соль, перец, копчёную паприку, горчицу в зёрнах и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте руками, немного отжимая — так мясо лучше впитает специи. Оставьте мариноваться на 30–40 минут.
6. После маринования разложите кожу, выложите на неё мясо ровным слоем. Если мясо не уместилось в один слой — добавьте второй. Сверните рульку в плотный рулет. Выступающее мясо поправьте руками.
7. Подготовьте рукав для запекания — разрежьте и разверните в лист. Заверните рулет в рукав, плотно, как конфету, завяжите концы. Затем оберните рулет в 3–4 слоя фольги — это важно для сочности.
8. Выложите рулет на противень и запекайте при 170 °C около 2 часов. Затем достаньте, дайте полностью остыть и поставьте под пресс на ночь.
9. Утром снимите фольгу и рукав. Рулет готов! Первый кусочек может слегка развалиться, но дальше будет красиво. Рисунок на срезе получился эффектный. Копчёная паприка дала цвет, но не яркий вкус — зато аромат потрясающий.
Советы, чтобы рулет из рульки получился с первого раза:
– Рульку лучше брать переднюю — у неё кожа тоньше, и легче снимать кость. Задняя — тоже подойдёт, но работать с ней чуть сложнее.
– Снимайте кость аккуратно, не торопясь. Если боитесь повредить кожу — слегка подморозьте рульку перед разделкой, тогда она будет плотнее и податливее.
– Не бойтесь, если немного мяса останется на коже. Наоборот — это даст рулету больше сочности и структуры при нарезке.
– Маринад можно усилить: немного соевого соуса или копчёной соли сделают вкус ещё глубже. А чеснок, если хотите понасыщеннее, можно не давить, а натереть.
– Сворачивайте как можно плотнее. Чем плотнее рулет, тем красивее будет срез и лучше он держит форму. Можно даже перетянуть его шпагатом перед запеканием, если уверенности не хватает.
– Под пресс ставьте обязательно. Это выравнивает форму, спрессовывает слои и даёт отличную текстуру при нарезке. Без пресса будет рыхло.
– Не разворачивайте сразу после остывания. Пусть рулет проведёт ночь в холодильнике — вкус раскроется, структура стабилизируется, и резать будет одно удовольствие.
– На срезе красиво, если мясо не рублено, а именно пластами. Так сохраняется рисунок и текстура. Резать удобнее тёплым острым ножом.
– Хранить рулет можно до 5–6 дней в холодильнике, плотно обёрнутым. Отлично подойдёт для бутербродов, праздничной нарезки или в ланч-бокс.
Отлично хранится в холодильнике, удобно брать с собой или подавать как закуску к праздничному столу. Готовьте с удовольствием!
#закуска #рулька #рецепты #кулинария