Катя Филиппова (Асташева)

Тёщин язык” — лучший кабачковый салат без стерилизации!

Рецепт:
• Кабачки — 3 кг (очищенные)
• Перец болгарский — 5 шт. (лучше красный)
• Чеснок — 2 головки
• Перец острый — 5 шт.
• Томатная паста — 500 г
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
Готовлю так:
1. Кабачки мою, очищаю от кожуры и семян, нарезаю кусочками. Беру 3 кг уже очищенного веса и сразу перекладываю в большой таз, в котором буду варить.
2. Болгарский перец (лучше красный — с ним вкус ярче, чем с зелёным) нарезаю соломкой.
3. Теперь готовлю соус: в миску выкладываю томатную пасту, добавляю соль, сахар, воду, растительное масло и уксус. Хорошо перемешиваю до растворения сахара и соли.
4. Соус переливаю в таз с кабачками, ставлю на сильный огонь, довожу до кипения, периодически помешивая. Как только кабачки закипят, добавляю целиком 5 стручков острого перца. Если любите поострее, можно перец нарезать.
5. Убавляю огонь и варю на среднем огне 25 минут, обязательно помешивая. После варки острый перец вынимаю — он больше не нужен. В самом конце через пресс выдавливаю чеснок и добавляю в салат. Всё перемешиваю.
6. Горячий салат раскладываю по стерильным банкам вместе с соусом. Закручиваю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю тёплым одеялом до полного остывания.
7. Храню при комнатной температуре — стоят до следующего урожая и даже дольше.
Из этого количества у меня получилось 5 баночек по 720 мл и ещё немного осталось на пробу. Салат получается умеренно острым, ароматным и очень вкусным. А главное — готовить просто, легко и доступно.
Рекомендации от Инги:
- Берите молодые кабачки. С тонкой кожицей и мелкими семечками — они остаются нежными и не разваливаются.
- Томатная паста решает вкус. Используйте густую, без лишних добавок. Если хотите мягче — замените часть пасты протёртыми свежими помидорами.
- Красный болгарский перец. Он делает вкус слаще и ярче, чем зелёный. Если попадётся мясистый — вообще идеально.
- Регулируйте остроту. Если любите пикантное — нарежьте острый перец. Для умеренной остроты лучше класть целиком и потом вынуть.
- Чеснок добавляйте в конце. Так он сохранит аромат и не потеряет силу при длительной варке.
- Соус сделайте гуще. Если хотите более насыщенный вкус — уменьшите воду до 300–400 мл.
- Для аромата. Можно добавить щепотку кориандра или паприки в конце варки — получится ярче.
Возможные ошибки:
- Переспелые кабачки. Жёсткая кожица и крупные семечки испортят текстуру — салат будет водянистым и волокнистым.
- Редкое помешивание. Кабачки могут пригореть ко дну, особенно в густом соусе.
- Некачественная томатная паста. С крахмалом или консервантами — даст кисловатый и «плоский» вкус.
- Недоваренные кабачки. Если варить меньше 25 минут, они останутся жестковатыми и не успеют пропитаться соусом.
- Переваренные кабачки. Если держать дольше, станут кашей.
- Чеснок варить вместе с овощами. Потеряет аромат, а вкус станет горьковатым.
- Слишком много уксуса. Может перебить вкус овощей и сделать салат резким.
Попробуйте приготовить! А я буду ждать ваши отзывы в комментариях.
#кабачок #салат #заготовка #рецепт #зима