Галина Студнева (Кичесова)

Хрустящая лепёшка с сыром и зеленью — проще простого, вкуснее некуда!

Для теста:
- Мука — 280–300 г
- Молоко — 180 мл
- Дрожжи сухие — 5 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Масло растительное — 20 г
Для начинки:
- Сыр — 200 г
Для намазки:
- Масло сливочное мягкое — 30 г
- Чеснок измельчённый — 1–2 зубчика
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
1. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар. Поставить в тепло, дать подняться пенной шапочке. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, подошедшую опару и масло. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Тесто округлить, положить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть плёнкой, дать подняться в тёплом месте.
2. Для намазки всё смешать, добавить зелень.
3. Подошедшее тесто обмять и растянуть в круглую лепёшку. Ножом сделать надрезы, обмазать намазкой, а в углубления вставить сыр. Лепёшку накрыть плёнкой.
4. Выпекать при 190ºС 20–25 минут.
Хочу поделиться теми моментами, которые я заметила, когда готовила эту лепёшку не один раз — вдруг помогут вам избежать ошибок.
• Следите за температурой молока. Если оно слишком горячее, дрожжи просто «сварятся» и тесто не поднимется. А если холодное — будете ждать подъёма очень долго. Я всегда делаю молоко чуть тёплым, комфортным на палец.
• Тесто лучше сначала поднимать в миске. Когда я оставляла его сразу на противне, оно расползалось и теряло форму. Поэтому сперва даю тесту подойти в миске, а уже потом перекладываю и формирую лепёшку.
• Сыр выбирайте поплотнее. Мягкий сыр слишком течёт и может просто исчезнуть при выпечке. Лучше всего работают полутвёрдые сорта — они и плавятся красиво, и форму держат.
• Надрезы нужно слегка углубить. Если просто надрезать ножом, тесто при расстойке схлопнется. Я слегка раздвигаю надрезы пальцами и чуть вдавливаю середину — тогда сыр отлично ложится и никуда не уезжает.
• Лепёшке нужна небольшая вторая расстойка. Когда я выпекала сразу, она выходила более плотной. А если дать постоять под плёнкой ещё минут 10–15, получается мягче и пышнее.
• Температуру духовки лучше подбирать. У меня лучше всего получается на режиме «верх + низ» без конвекции — тогда и корочка ровная, и намазка не подгорает. Если верх духовки очень активный, ставлю лепёшку пониже.
• Намазка может быстро зарумяниться. Особенно если чеснок ближе к поверхности. Я иногда накрываю лепёшку фольгой на первые 10 минут, а потом снимаю — получается идеально.
• Толщина лепёшки тоже важна. Я раскатываю средней толщины. Если сделать слишком тонкой — подсушится, а если слишком толстой — будет как булка. Здесь важно найти золотую середину.
А вы бы добавили в такую лепёшку ещё что-нибудь своё?
#лепёшка #хлеб #сыр #зелень #закуска

Творожный кекс, который всегда получается! Мягкий, ароматный, как из детства.

Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Сахар — 130 г (можно меньше, по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сливочное масло — 80 г
- Творог — 200 г
- Мука — 160 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Изюм — 100 г
- Сахарная пудра — для посыпки
Выпекать при 180°C 35–45 минут.
Получается он просто волшебный: рассыпчатый, но при этом влажный и нежный. В нём попадаются кусочки творога и сладкий изюм. Такой кекс может быть и отличным завтраком, и прекрасным десертом к любому чаепитию.
Приготовление:
1. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Немного перемешиваем венчиком — взбивать ничего не нужно, просто перемешать.
2. Далее добавляем растопленное и остуженное сливочное масло и снова перемешиваем.
3. Теперь добавляем творог. У меня крупнозернистый, потому что я люблю, когда в готовом кексе попадаются кусочки творога. Но если вы предпочитаете более однородную текстуру — возьмите пастообразный творог или пробейте массу блендером. Я же просто разминаю слишком крупные кусочки ложкой.
4. Теперь к муке добавляем ложечку разрыхлителя, перемешиваем и просеиваем. Хорошо перемешиваем тесто ложкой, пока мука полностью не впитается.
5. Добавляем изюм — его нужно заранее промыть и обсушить. Перемешиваем, и тесто готово.
6. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом или застилаем хорошей пекарской бумагой, так как кекс получается очень нежным и хрупким.
7. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и ставим в духовку на 35–40 минут. Кекс должен немного подняться и стать румяным и красивым.
8. Аккуратно перекладываем готовый кекс на блюдо, на котором будем подавать, и присыпаем сахарной пудрой.
Обязательно попробуйте приготовить! Оставьте комментарий, если вам понравился рецепт. Не забудьте поставить КЛАСС и подписаться. Пусть будет вкусно вам!
Возможные нюансы рецепта
- Следите за консистенцией теста. Всё зависит от влажности творога. Если он мягкий и водянистый, тесто может выйти слишком жидким. В таком случае добавьте 1–2 ложки муки — оно должно быть густым, как сметана средней плотности.
- Разрыхлитель обязательно перемешайте с мукой. Так он равномерно распределится и кекс поднимется ровно, без «куполов» и провалов.
- Масло добавляйте только остывшее. Если оно горячее, яйца могут свернуться, и тесто получится комковатым. Я обычно растапливаю масло заранее, чтобы к моменту замеса оно было просто тёплым.
- Творог выбирайте некислый и средней жирности (5–9%). С таким кекс получается нежный, без кислого привкуса. А если любите однородную текстуру — просто пробейте творог блендером.
- Изюм лучше слегка обвалять в муке. Тогда он не опустится на дно, а равномерно распределится по всему кексу.
- Время выпечки ориентируйтесь по форме. Если форма узкая или глубокая, серединка может готовиться дольше. В этом случае я прикрываю верх фольгой, чтобы не подгорел, и пеку до сухой шпажки.
- После выпечки не торопитесь доставать кекс. Дайте ему постоять в форме минут 10–15, чтобы структура «схватилась» и он не поломался при выемке.
- Сладость регулируйте по вкусу. Если изюм очень сладкий — можно спокойно уменьшить сахар до 100 граммов, вкус получится мягче и гармоничнее.
Вот и всё, мои хорошие. С этими маленькими нюансами кекс получается всегда удачным — ароматным, нежным и с золотистой корочкой!
#кекс #творог #выпечка #десерт #изюм