Татьяна Шевелева(Такмакова)

РУССКИЙ КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–4 л)

Ржаной (чёрный) хлеб — 300 г
Вода — 3–4 л
Сахар — 10–15 ст. л. (по вкусу)
Изюм — 2 ст. л.
Опционально: дрожжи 5 г прессованных или 2 г сухих — только если брожение не началось

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сухари. Хлеб нарежьте и подсушите при 160–180 °C до румяной корочки (не пережаривать, иначе будет горчить).
Сироп. Вскипятите воду, растворите сахар. Остудите до 30–35 °C.
Старт. Переложите сухари в банку, залейте тёплым сиропом, добавьте изюм. Перемешайте, накройте марлей.
Ожидание 24 ч. Держите при 22–26 °C. Должны появиться пена и лёгкая кислинка.
Если брожения нет: смешайте 2 ст. л. набухших сухарей, ½ стакана тёплой воды, 1 ст. л. сахара и дрожжи; дождитесь пенной шапки и влейте в банку.
Брожение 2–4 дня. Ежедневно перемешивайте и пробуйте. Как только вкус станет хлебно-кислым и освежающим — квас готов.
Финиш. Процедите через марлю/сито, разлейте по бутылкам. Для лёгкой газации можно бросить по 1–2 изюминки.
Охлаждение. Герметично закройте и охладите в холодильнике 6–12 часов. Открывайте осторожно.

СОВЕТЫ

Сладость регулируйте: мягкий вкус — 8–10 ст. л. сахара, насыщенный — 12–15 ст. л.
Не используйте алюминиевую посуду — берите стекло или пищевой пластик.
Для янтарного цвета подсушите часть хлеба сильнее или добавьте 1 ст. л. мёда в готовый квас.
Ароматизаторы: немного цедры лимона, мята, тмин — по вкусу.
Храните квас в холодильнике 3–5 дней, не передерживайте при комнатной температуре, чтобы не перекис.

А теперь ваша очередь!

На каком хлебе вы делаете квас — бородинский, «Дарницкий», на солоде?
Добавляете ли мёд, цедру, мяту?
Пишите в комментариях свои варианты и секреты — соберём коллекцию лучших домашних квасов!
#квас #русскийквас #домашниенапитки #брожение #ржанойхлеб #летнийнапиток #вкусныетрадиции #рецептыодноклассники