Александрийское тесто для куличей: выпечка мягкая, как пух.

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие… Вкуснее я не ела в жизни! Рецепт старый и проверенный.
Продукты:
Для первого этапа:
Молоко топленое (теплое) — 0,5 литр
Сахар — 0,5 кг
Масло сливочное — 250 гр
Яйцо куриное — 5 шт
Дрожжи свежие — 75 гр
Для второго этапа:
Желток куриный — 4 шт
Соль — 2 ч. ложки
Изюм запаренный — 400 гр
Ваниль — 1 пакетик
Коньяк — 4 ст. ложки
Мука — 1,250 кг
Глазурь:
Белок — 4 шт
Сахар — 2 стакана
Посыпка кондитерская.
Готовим:
1 ЭТАП: В молоко добавляем сахар, мягкое сливочное масло, дрожжи и слегка взбитые яйца. Оставляем все в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Это наша опара.
2 ЭТАП: В приготовленную опару добавляем:
2 ч. л. соли, 400 гр. запаренного (в течении пяти минут) изюма, 1 пакетик ванили, 4 ст. л. коньяка, примерно 1кг 250гр муки и желтки.
Вымешиваем мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Ставим на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
3 ЭТАП: Заполняем 1/3 часть формочек, ждем пока подойдет почти до краев и выпекаем при тем-ре 180 гр. до готовности.

Рецепт Краффинов, который выйдет с первого раза у всех Проще уже не бывает

#краффины #пасха
Ингредиенты (1 большой крафин, разъемная форма, диаметр 16 см, высота 13 см):
молоко теплое - 120 мл
дрожжи сухие – 8 гр или прессованные – 21 гр
яйца – 2 шт. (если яйца не домашние, желтый цвет может дать 1/3 ч.л. куркумы)
сахар – 110 гр
ванильный сахар – 10 гр
соль – 1/3 ч.л.
сливочное масло – 50 гр
мука - 450 гр
Начинка:
сливочное масло – 75-80 гр
изюм (цукаты) – 110 гр
Приготовление:
Все продукты комнатной температуры. В миску добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар и все смешать. Далее добавить сливочное растопленное масло, сухие дрожжи или прессованные и перемешать до растворения. Добавить молоко теплое и смешать, затем добавляем просеянную муку и вымешиваем сначала ложкой, затем руками на поверхности.
Эластичное тесто, которое не липнет к рукам, перекладываем в миску смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой, полотенцем и отставляем в теплое место на 1-1,5 часа.
Тесто перекладываем на поверхность присыпанной мукой, растянуть руками, затем скалкой, чтобы толщина теста была 3-4 мм. Сверху смазать мягким сливочным маслом и посыпать изюмом с цукатами.
Как на видео завернуть в рулет, защипнуть краешки, острым ножом разрезать на 2 части, но не до конца. Как на видео 2 части подвернуть вверх и завернуть две стороны и сложить одну на другую.
Переложить на пергамент, сверху поставить разъемную форму, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.
Переложить в разогретую форму до 170-180 градусов на 45-50 минут. Если верх подпекается очень, тогда накройте фольгой.

Готовлю два раза в неделю и просят ещё!

#гата
Ингредиенты:
Мука - 750 гр.
сода - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель- 0,5 ч.л.
Сметана - 250 гр.
ванилин - 2 гр.
Яйцо - 2 штуки
Сливочное масло - 250 гр.
Начинка :
Мука - 500 гр.
Сахар - 350 гр.
Масло - 250 гр.
Ванилин
Способ приготовления:
Муку просеять в миску, добавить соль, разрыхлитель и соду !
Мягкое сливочное масло нарезать кубиками добавить к муке и растереть в крошку , далее добавляем , сметану и яйца ( я обычно их смешиваю с друг другом, так удобней замешивать тесто ) замешиваем тесто , далее тесто замешиваем на столе , получается мягкое немного плотное тесто ! Отправляем его на 30 минут в пакет и отдыхать и холодильник !
Тесто поделим потом на 2 части !
Начинка :
Холодное сливочное масло , натереть и перетереть с мукой в мелкую крошку , далее добавить Сахар и ванилин и хорошо помешать , когда вы будете брать начинку рукой и сжимать она должна собраться в комок и с легкостью рассыпаться !
Тесто раскатали в 2-3 мм. И смазываем топленым маслом и сворачиваем как на видео !
Ставим сначала на 10 минут в разогретую духовку на 200 гр. потом выпекаем 30 минут при 180, зависит от вашей печки !
Готовую Гату режим в остывшем виде