Виктор Алибетко

Суп ХАРЧО! Легендарный грузинский рецепт, который захочется повторить!

Ингредиенты (на 3,5–4 литра):
- Говядина (мякоть + рёбрышки) — 1,4 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Помидоры без кожицы (свежие или в собственном соку) — 400 г
- Хмели-сунели — 1,5 ст. л.
- Соус ткемали — 4 ст. л.
- Аджика — 2–3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Рис — 5 ст. л. (примерно 1,5 ст. л. на 1 литр бульона)
- Грецкие орехи (обжаренные, измельчённые) — 2 ст. л.
- Кинза + петрушка — 4 ст. л. (мелко нарезанная)
- Чеснок — 2–3 зубчика (измельчить ножом)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по желанию
Приготовление:
- Нарезаю говядину крупными кусками, рёбра оставляю целыми.
- На раскалённой сковороде с растительным маслом обжариваю мясо и рёбра до румяной корочки. Это добавит бульону насыщенности.
- Перекладываю мясо в кастрюлю, заливаю холодной водой и довожу до кипения.
- Обязательно снимаю пену, убираю шумовкой излишки жира, если он появился.
- Варю мясо до готовности, пока оно не начнёт легко отходить от костей. - Когда мясо готово, достаю рёбра, удаляю кости, а мякоть режу на небольшие кусочки. Возвращаю всё в бульон.
- В сковороду добавляю растительное масло, нагреваю и обжариваю мелко нарезанный лук до мягкости (около 2 минут).
- Добавляю нарезанные помидоры (если использую свежие, предварительно очищаю их от кожицы).
- Добавляю хмели-сунели, сахар, ткемали и аджику. Перемешиваю и тушу на слабом огне около 5 минут. - В готовый бульон добавляю хорошо промытый рис.
- Довожу до кипения, снова снимаю пену, если она появится. Варю на среднем огне 10 минут.
- Добавляю зажарку, лавровый лист и измельчённые грецкие орехи. Орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке для усиления аромата. - Посыпаю солью по вкусу, добавляю чёрный перец, если хочется немного остроты. Варю ещё 5–6 минут.
- Убираю лавровый лист. Добавляю свежую зелень (кинзу и петрушку) и мелко нарезанный чеснок.
- Выключаю плиту, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю суп настояться 10–15 минут. Суп настоялся, аромат потрясающий. Если подать его с домашним хлебом или лавашом, это будет просто идеальный обед.
Приятного аппетита!
Если у вас есть свои хитрости приготовления харчо, обязательно делитесь в комментариях. Жду ваши отзывы и буду рада услышать, как вам мой рецепт!
#суп #харчо #рецепты #кулинария