Наталья Ильина (Черникова)

Зимой достал банку — и суп готов!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 300 г перловой крупы
• 500 г очищенного репчатого лука
• 500 г очищенной моркови
• 1 кг помидоров (или 250 г томатной пасты + 750 мл воды)
• 1,5 кг огурцов
• 50 г соли (2 ст. л. без верха)
• 75 г сахара (3 ст. л. с горкой)
• 60 мл растительного масла (4–5 ст. л.)
• 60 мл 9% уксуса (4 ст. л., при долгом хранении можно увеличить до 70–80 мл)
• 0,5 л воды
Выход: 7–8 банок по 0,5 л
Приготовление:
1. В первую очередь понадобится 300 г перловой крупы. Её нужно промыть и залить крутым кипятком минимум на час, а лучше на 1,5–2 часа, чтобы она как следует набухла. Если хотите абсолютно надёжный результат, можно ещё и слегка проварить перловку 10–15 минут — так она точно будет мягкой в готовом супе.
2. Итак, кроме перловки нам нужно:
– 500 г репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками;
– 500 г моркови, натёртой на крупной тёрке;
– 1 кг помидоров (их можно порезать небольшими кусочками или пропустить через мясорубку);
– 1,5 кг свежих огурцов. Подойдут любые некондиционные: переросшие, толстые, коротыши, косые, кривые — в общем, любые. Нарезаем их мелкими кубиками или так, как вы обычно режете для супа. Если огурцы слишком переросшие, лучше срезать жёсткие кончики и кожицу — так вкус получится нежнее.
3. Кроме того, подготовьте 50 г соли, 75 г сахара, по 60 мл 9% уксуса и растительного масла и 0,5 л воды.
4. Берём кастрюлю объёмом не менее 6–7 литров (у меня 10-литровая). Выкладываем в неё помидоры, вливаем воду, всыпаем соль и сахар, добавляем 60 мл растительного масла (это 1/4 стакана). Включаем нагрев, перемешиваем и сразу выкладываем набухшую промытую перловку, нарезанный лук, морковь и огурцы.
5. Останется добавить только уксус — это сделаем позже. Содержимое кастрюли перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только масса полностью прогреется и закипит, с этого момента засекаем время и под крышкой варим 20 минут при умеренном кипении.
6. Через 20 минут вливаем в кастрюлю 60 мл 9% уксуса (или чуть больше, если планируете хранить заготовку больше года). Перемешиваем и варим ещё 10 минут.
7. К этому моменту подготовьте баночки — их нужно обязательно простерилизовать. Крышки и воронку прокипятить. Обычно я использую банки объёмом 0,5 л, но вы можете выбрать тот размер, который нужен вам.
8. Общее время кипения должно составлять не менее 30 минут (а при очень крупной перловке лучше увеличить до 35–40 минут).
9. Не выключая плиту, раскладываем кипящий рассольник в банки под самые крышки, баночки переворачиваем и обязательно укутываем на двое суток до полного остывания. За это время перловка максимально разбухнет и впитает остатки овощного сока.
10. Из этого количества продуктов получается 7–8 пол-литровых банок (иногда 8–9, в зависимости от сочности овощей и степени разбухания крупы). Зимой достаточно отварить картофель в бульоне или, если готовите постный суп, в воде, добавить содержимое банки, дать прокипеть пару минут — и суп готов.
В зависимости от того, насколько густой или жидкий рассольник вы любите, пол-литровой банки хватает для приготовления 3–4-литровой кастрюли супа. Такие суповые заготовки пользуются большой популярностью.
Рекомендации от Инги:
- Если любите насыщенный вкус, добавьте в рассольник вместе с овощами несколько лавровых листов и пару горошин душистого перца. Они отлично выдерживают консервацию.
- В баночки можно положить щепотку сушёной зелени (укроп, петрушка, сельдерей) — зимой аромат будет ярче.
- Часть огурцов можно заменить на солёные — получится более «классический» вкус рассольника, с лёгкой кислинкой.
- Для постных вариантов хорошо добавить к овощам немного обжаренных шампиньонов — тогда зимой достаточно будет сварить картошку и открыть банку.
- В рассольник отлично идёт корень сельдерея или пастернак — их можно натереть на тёрке и проварить вместе с овощами.
- Чтобы зимой суп был более сытным, в банки можно добавить немного заранее проваренной фасоли.
- Если используете томатную пасту вместо свежих помидоров — выбирайте без уксуса и добавок, только томаты и соль.
- В готовый суп при подаче очень хорошо добавить домашние маринованные огурчики — вкус станет ещё ярче.
- Банки удобнее закрывать винтовыми крышками «твист-офф» — они надёжнее хранятся.
- Для разнообразия можно часть заготовки разлить в литровые банки — это удобно для большой семьи.
Возможные ошибки:
- Недостаточно хорошо промытая перловка может дать мутный цвет и неприятный запах — крупу всегда промывайте тщательно.
- Если перловку не замочить или не проварить заранее, она останется жёсткой даже после консервирования.
- Слишком крупные куски огурцов при хранении становятся «резиновыми» — их лучше резать мелко.
- При недостаточном количестве уксуса заготовка может «заиграть» (начать бродить).
- Если банки плохо простерилизованы или крышки использовались повторно, велик риск вздутия и порчи.
- Переваривание овощей делает суповую заготовку пюреобразной — важно не превышать время варки.
- Если использовать водянистые переспелые огурцы с рыхлой сердцевиной, они могут расползаться и портить текстуру.
- Недолив жидкости в банку приводит к тому, что перловка разбухает и «выталкивает» крышку.
- Слишком долгое остывание без укутывания снижает эффект «самостерилизации» и сокращает срок хранения.
- Хранение банок в тёплом помещении (выше +20 °C) повышает риск порчи — лучше держать их в погребе или прохладной кладовке.
А вы когда-нибудь закатывали супы в банки? Пишите в комментариях, какой сделали бы первым!
#рассольник #перловка #огурец #заготовка #суп

Лучший способ закатать свёклу на зиму: просто, вкусно и надёжно

Ингредиенты:
- Свёкла — 2,5 кг (отварная, очищенная)
- Масло растительное — 150 мл
- Сахар — 6 ст. л. (без горки)
- Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
- Лимонная кислота — 2 ч. л. (без горки)
Приготовление:
1. Первым делом свёклу хорошенько моем и отвариваем до готовности прямо в «мундире» (не срезая хвостики) — так она лучше сохраняет яркий цвет. Как только свёкла сварилась, сразу заливаю холодной водой — это останавливает процесс варки и делает кожицу более податливой. Свёкла очень легко чистится.
2. Берём 2,5 килограмма отварной свёклы и натираем на крупной тёрке. Ставим на огонь, вливаем 150 мл растительного масла, добавляем 6 столовых ложек сахара без горки, 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и закрываем крышкой. Даём прокипеть 12–15 минут, периодически помешивая, и сразу раскладываем по заранее простерилизованным банкам.
3. Банки закрываем прокипячёнными крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном и оставляем под одеялом до полного остывания.
Такую свёклу можно хранить при комнатной температуре, но лучше поставить в прохладное место (кладовка или подвал) — тогда вкус дольше сохранится свежим.
Рекомендации от Инги:
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть масла на оливковое — вкус получится глубже.
- Если любите мягкий вкус — часть лимонной кислоты замените лимонным соком.
- Попробуйте добавить немного яблочного или винного уксуса — вкус станет пикантнее.
- Чтобы заготовка выглядела красивее, часть свёклы можно натереть на крупной тёрке, а часть нарезать кубиками.
- Если хочется, чтобы салат был с лёгким «хрустом» — недоварите свёклу буквально пару минут.
- Хорошо сочетается с луком: можно добавить немного обжаренного или маринованного.
Возможные ошибки:
- Использование старой, вялой свёклы — заготовка выйдет безвкусной.
- Чрезмерное количество масла — вкус станет тяжёлым.
- Слишком крупная тёрка — масса плохо прогреется и может хуже храниться.
- Если переложить сахара, свёкла получится чересчур сладкой и «десертной».
- Длительное хранение на свету — цвет тускнеет и вкус ухудшается.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#свекла #заготовка #банка #рецепт #зима