Ольга Струкова (Моисеева)

Идеальные хрустящие куриные крылышки – пошаговый рецепт

Хотите крылышки с золотистой, пузырчатой корочкой, как в KFC, но без лишнего масла? Секрет – в разрыхлителе и правильной подготовке!
Ингредиенты (на 1 кг крылышек):
Куриные крылышки – 1 кг
Разрыхлитель теста (или сода) – 1 ч. л. без горки
Соль – 1 ч. л.
Специи по вкусу:
Паприка (сладкая/копченая) – 1 ч. л.
Чеснок сушеный – 1 ч. л.
Черный перец – ½ ч. л.
Куркума (для цвета) – ½ ч. л. (по желанию)
Растительное масло – 1 ст. л. (для блеска и хруста)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка крылышек
Промойте и высушите – это ключевой момент!
Хорошо промойте крылышки под холодной водой.
Тщательно промокните бумажными полотенцами (чем суше, тем хрустящее корочка).
Для максимального эффекта можно оставить их на решетке в холодильнике на 1-2 часа (или даже на ночь).
Разделка (по желанию)
Отрежьте кончики (они быстро горят).
Разделите крылышки на драммет (плечико) и флэт (предплечье) по суставу.
2. Сухая мариновка
В миске смешайте:
Разрыхлитель (или соду),
Соль,
Все специи.
Равномерное покрытие:
Положите крылышки в большой пакет или миску.
Добавьте сухую смесь, закройте и хорошо встряхните, чтобы всё распределилось.
Оставьте на 15-20 минут (можно сразу запекать).
3. Запекание – два этапа для идеального хруста
Разогрейте духовку до 180°C.
Выложите крылышки на решетку (или противень с пергаментом).
Важно: не кладите слишком плотно, иначе они будут тушиться, а не запекаться!
1-й этап (пропекание): 25-30 минут при 180°C
Жир должен начать вытапливаться, а кожа – подсушиваться.
2-й этап (хрустящая корочка): 15-20 минут при 220°C
Переверните крылышки.
Сбрызните или смажьте их растительным маслом (для глянцевой корочки).
Запекайте до золотисто-коричневого цвета.
4. Подача
Дайте крылышкам отдохнуть 5 минут (так соки распределятся).
Подавайте с соусом (медово-горчичный, терияки, чесночный) или просто так!
Почему этот рецепт работает?
Разрыхлитель делает кожу пузырчатой и хрустящей.
Сухая кожа + высокая температура = максимальный хруст.
Двухэтапное запекание – сначала мясо готовится, потом корочка.
Советы для идеального результата
Если нет разрыхлителя – можно взять ½ ч. л. соды + ½ ч. л. лимонного сока.
Для пикантности – добавьте острый перец или жидкий дым.
Если любите глазированные – за 5 минут до готовности смажьте медом/соусом.