Галина Брагина(Чернопильская)

Мама прислала рецепт

А ещё чем мне нравятся жёлтые помидоры? В них очень мало семян. Вот и выросли у нас жёлтые помидоры. Первый урожай собрали.
Помидоры получились с хороший мужской кулак. Если это «Хурма», то я балерина. Врут, как всегда. Лишь бы продать. Но сами помидоры отменные: вкусные, сладкие, очень крупные. Последующие, конечно, помельче, но их немного. Собрали мы ведёрко — килограммов семь, наверное. И это ещё не последние, а только те, что поспели. Решила я сделать аджику из жёлтых помидоров. Очень они мне нравятся. Кстати, потом расскажу, как я готовлю из них томатный сок.
Ингредиенты для аджики из жёлтых помидоров:
- Помидоры жёлтые — 5 кг (помыть, обрезать, порезать)
- Болгарский красный перец (переспевший, очищенный) — 2 кг
- Яблоки (без семян, со шкуркой) — 1 кг
- Чеснок — 200–300 г
- Острый перец — 200 г
- Подсолнечное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Сахар — 1 стакан (200 г) + по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — несколько штук
Приготовление:
Так вот: 5 килограммов помидоров — уже помытых, обрезанных и порезанных — перекрутить на мясорубке. Мы крутим на средней решётке, не на самой мелкой: так они лучше идут. Поставила варить.
Недавно прочитала лайфхак: чтобы быстрее избавиться от жидкости, в кастрюлю с помидорами кладут обёрнутый марлей дуршлаг, и вода там собирается, её выливают. Так вот — там не вода собирается, а томатный сок. В детстве мы за этот сок, который отстаивался в банках, дрались, потому что он очень вкусный и имеет именно помидорный вкус. Если его выливать — это значит выливать сок, а испаряется ведь именно вода, а все полезные вещества остаются в массе.
Поэтому я попробовала, но делать не стала — выливать сок жалко. Поставила варить томат. Уварить нужно где-то на треть, потому что помидоры крупные и всё-таки водянистые. Семян мало, но воды много. Сок получается редковатый.
Пока томат варится, готовлю остальные овощи. На аджику у меня ушло: 5 килограммов помидоров, 2 килограмма очищенного красного переспевшего болгарского перца, 1 килограмм яблок без семян (шкурку я не снимаю), 200–300 граммов чеснока и 200 граммов острого перца.
Томат у меня закипел и немного выкипел. В это время перекрутила сладкий перец и яблоки, добавила их в кастрюлю. Всё это варится. Если томат сначала кипел у меня полчаса, то с перцем и яблоками он варится ещё минут 20 — на среднем огне, чтобы сильно не бурлило. Пенку снимаю и выбрасываю.
Когда масса загустела до нужной густоты (уже не жидкая, но ещё не «каша»), добавляю перекрученный чеснок и острый перец. Дам закипеть, вливаю стакан подсолнечного масла и добавляю стакан сахара.
Солю по вкусу: посолила, попробовала. То же самое с сахаром: если стакана мало и аджика кислит — добавляю ещё. У нас любят именно кисло-сладкую. Но учтите: горячая аджика кажется кислее, а когда остынет, кислота уходит.
Всё сварилось — вкус мне понравился. Добавила душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист. Это можно положить и прямо в простерилизованные баночки — на дно. Потом заливаем аджику, закатываем (или закрываем винтовыми крышками), складываем вместе и хорошо укутываем.
До утра остыла — и готово! Получается очень красивая аджика: не тёмная, а оранжево-красная. И поверьте, она очень вкусная. Если не любите сильно острую — пробуйте на вкус, острый перец кладите понемногу. А если кому-то и 200 граммов мало — можно добавить больше, но это уже на любителя.
Обязательно попробуйте из жёлтых помидоров — получается особенный вкус. Мне кажется, даже вкуснее, чем из красных.
Рекомендации от Инги:
- Яблоки можно заменить грушами. Если хочется более мягкой сладости и аромата — попробуйте взять грушу сорта «Лимонка» или «Таврическая». Аджика получится с нежным фруктовым оттенком.
- Добавьте зелень. В самом конце варки можно положить пучок измельчённой петрушки или сельдерея. Они обогатят вкус свежестью.
- Используйте смесь масел. Вместо обычного подсолнечного масла попробуйте половину заменить оливковым — аджика будет вкуснее и ароматнее.
- Для глубины вкуса. Щепотка молотого кориандра или семена горчицы сделают вкус более сложным и «взрослым».
- Разнообразие остроты. Если есть возможность, берите не только красный, но и зелёный острый перец. Он даст лёгкую травянистую нотку.
- Красота в банке. Для праздничного вида можно добавить несколько долек жёлтых или красных болгарских перцев уже в готовую аджику перед раскладкой — красиво смотрятся в банке.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок. Даже вкуснейшая аджика может испортиться, если банки или крышки плохо подготовлены.
- Переваривание овощей. Слишком долгий кипёж убивает вкус и аромат, масса становится тусклой и тяжёлой.
- Неправильный баланс соли и сахара. Если недосолить или недосластить — аджика получится пресной и «пустой».
- Избыточный чеснок. Легко переборщить — и получится не аджика, а чесночная паста.
- Резкая регулировка огня. Если включать большой огонь при уварке, овощи могут пригореть ко дну и дать горечь.
- Закатка без укутывания. Если банки сразу оставить остывать на сквозняке, крышки могут «сорваться» или появится плесень.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#аджика #помидор #перец #рецепт #заготовка