Предыдущая публикация
Информация Ольги доступна только авторизованным пользователям.
Все заметки
Фид
Ольга Кукуяшная(Куличенко)
поделилась темойвчера 19:06
3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.
Сегодня у меня один из любимых рецептов, который готовится очень просто и быстро – это яблочный пирог. Пожалуй это самый простой рецепт яблочного пирога.
Ингредиенты:- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
#пирог #яблоки #пирогсяблоками #десерт #кулинария
Фид
Ольга Кукуяшная(Куличенко)
поделилась темойвчера 13:24
Мама прислала очередной рецепт 
Соседка моей бабушки, грузинка, готовила очень вкусные баклажаны. Мне они всегда нравились. Я вообще люблю баклажаны в любом виде. Поэтому стараюсь записывать и пробовать все рецепты, какие только попадаются. Вот и у неё был рецепт баклажанов, маринованных на зиму. Я называю их «баклажаны по-грузински».
Для баклажанов:- Баклажаны — 10 кг (лучше молодые, с мелкой семечкой)
- Вода — для отваривания (соль для подсоленной воды)
Для начинки:
- Петрушка — 1 большой пучок
- Базилик — 1 большой пучок
- Укроп — 1 пучок
- Мята перечная — 1 пучок
- Чеснок — 1,5 кг
- Перец острый — 200–500 г (по вкусу, измельчить на мясорубке)
- Чабрец — по желанию
Для заливки (рассола):
- Вода — 6 л
- Сахар — 500 г
- Соль — 250 г
- Уксус 9% — 500 мл
Для стерилизации в банках (на дно):
- Лавровый лист — по 1 листу на банку
- Гвоздика — по 2 бутона
- Перец душистый горошком — по 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком или смесь перцев — 0,5 ч. л.
- Зонтики укропа — по 1 шт.
Приготовление:
1. Берём 10 килограммов баклажанов. Баклажаны нужно подбирать по размеру банки: если используете трёхлитровые, то кладите так, чтобы они удобно ложились; если баклажаны крупные — их придётся резать.
2. Лучше брать молодые, с мелкой семечкой. Купили или сорвали баклажаны — помыли, накололи вилочкой и проварили в солёной воде. Если баклажаны мелкие, после закипания варите 3 минуты, если крупные — 5 минут. Потом достаёте и раскладываете либо на столе, либо на дощечке. Ещё лучше — на наклонной поверхности.
3. Сверху кладёте дощечку и ставите гнёт. Без фанатизма — только чтобы слегка расплюснул баклажаны и вышел лишний сок. Обычно я оставляю их под гнётом на ночь, а утром продолжаю готовить. Баклажаны выделяют клейкий сок, поэтому я их обязательно промываю под холодной водой и даю стечь.
4. Затем разрезаю каждый вдоль, получается как будто раскрытая книга. Так подготавливаю все баклажаны. Теперь делаю начинку. Беру большой пучок петрушки.
5. Зелень у нас своя, поэтому я никогда на ней не экономлю. Ещё раз: большой пучок петрушки, большой пучок базилика, пучок укропа и обязательно пучок перечной мяты. Добавляю полтора килограмма чеснока (пропускаю через мясорубку) и полкило острого перца. Если не любите сильно острое, можно взять граммов 200. Всё измельчаю на мясорубке и перемешиваю в чашке.
6. По желанию добавляю чабрец. Но если есть мята, можно без него. А если мяты нет — чабрец заменит её. Всё хорошенько перемешиваю и даю начинке немного постоять.
7. Пока она настаивается, готовлю банки. На это количество у меня уходит примерно 10 банок по 1–1,5 литра. Банки мою, стерилизую. На дно кладу лавровый лист, бутончик гвоздики, 2 штуки, 3–4 горошины душистого перца, полчайной ложки смеси перцев или просто чёрного перца горошком и по зонтику укропа. Если укроп добавляли в начинку — можно сюда не класть.
8. Вообще, зелень можно добавлять любую, но базилик и мята — обязательны. Баклажаны начиняю и начинаю укладывать в банки. Не утрамбовываю слишком плотно. Слой положила — наливаю половник рассола. Следующий слой — кладу поперёк первого и снова поливаю рассолом.
9. Рассол скажу в конце. Так заполняю все банки. Баклажаны кладу по плечики, сверху обязательно должен быть рассол. Когда накладываете и наливаете, банки слегка потряхивайте — чтобы рассол равномерно распределился.
10. Заполненные банки ставлю в кастрюлю и стерилизую: литровые — 15–20 минут, полторалитровые — 20–25 минут (от момента закипания). Потом достаю и закатываю. Можно укутать и оставить на ночь, а можно дать остыть прямо в кастрюле, в горячей воде, под крышкой.
11. Теперь рассол. На 6 литров воды беру полкило сахара, 250 г соли и пол-литра 9% уксуса. Довожу до кипения и этим рассолом заливаю банки.
Баклажаны получаются просто обалденные! Зимой открываете баночку, достаёте баклажаны, режете дольками, посыпаете луком, поливаете вкусным маслом — оливковым или душистым подсолнечным. Даёте немного постоять.
Можно и салатиком перемешать — будет только вкуснее. А если постоит ночь, то на следующий день вкус ещё ярче: лук промаринуется от баклажанов, баклажаны возьмут вкус лука — и всё вместе даст непередаваемые ощущения.
Рекомендации от Инги
- Выбирайте баклажаны правильно. Берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими семечками — они не горчат и лучше держат форму.
- Соль для отваривания. В воду при бланшировке добавьте немного соли — так баклажаны не будут пресными и лучше сохранят вкус.
- Зелень — с запасом. Если любите насыщенный аромат, можно добавить ещё кинзы или сельдерея — они отлично сочетаются с базиликом и мятой.
- Острота под контроль. Если в семье дети или не все любят острое — сделайте две партии: одну с 200 г перца, другую с 500 г.
- Масло при подаче. Лучший вкус раскрывается, если добавить ароматное нерафинированное подсолнечное масло. Оливковое даёт средиземноморскую нотку — тоже вкусно.
- Уксус можно заменить. Часть уксуса можно заменить лимонным соком — получится более мягкий, освежающий вкус.
- Стерилизация. Для надёжности используйте банки не больше 1,5 л — в больших стерилизация дольше и риск, что что-то пойдёт не так, выше.
Возможные ошибки
- Переваренные баклажаны. Если передержать их в кипятке, они станут кашеобразными и будет трудно начинять.
- Слишком сильный гнёт. Если сильно придавить, баклажаны потеряют форму, а внутри не останется места для начинки.
- Недостаточная стерилизация. Сократит срок хранения и может привести к закисанию.
- Неплотно уложенные слои. Если в банке остаются пустоты без рассола, баклажаны могут покрыться плесенью.
- Неправильное хранение. Банки нужно держать в прохладном, тёмном месте. На свету баклажаны могут потемнеть и потерять вкус.
- Перебор с уксусом. Если налить больше нормы, вкус получится слишком резким, и зелень «перебьётся».
- Грязные крышки или банки. Даже при правильном рецепте это может испортить заготовку.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#баклажан #заготовка #маринад #зима #рецепт
Левая колонка