Земфира Шарипова (Садыкова)

Домашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. (Советский рецепт)

Всё что необходимо для колбасы : оболочка, пресс, мясорубка, нитритная соль, термометр . 500 г говядина 500 г грудинка или сало 1.5 кг свинина 40 г соль +5 г нитритная соль(6.25%) или (45 г нитритная соль 0.5-0.6%, обычную не добавлять) 1 ч.л перец черный молотый 0.5 ч.л душистый перец 0.5 ч.л кардамон 1 ч.л сухой чеснок 1 ч.л сахара 30 г сухое молоко 250 мл вода ледяная натуральная свиная оболочка 3.5 - 4 метра 33-36 мм получилось 7 кружков 350-400 г каждый Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С Приблизительное время приготовления 2.5 - 3 часа Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать