Лана Василенко

Манты из рубленного мяса! 

Начинки могут быть разные, это и картофель, картофель с мясом, и тыква и
овощи. Главное в мясных мантах побольше лука, примерно 50% от общей
начинки, тогда получатся они очень сочными. Готовятся они на пару в
мантоварке. Тесто раскатывается очень тонко и подаются они горячими со
сметаной или соусом, можно с рубленной зеленью. Ну и конечно, едят манты
руками, это вкуснее всего, при этом сок не успевает вытечь и получается
очень сочно и вкусно!
Ингредиенты:
Мука ~ 3 ст;
Вода ~ 1 ст;
Подсолнечное масло - 1 ст.л;
Соль - 1 ч.л;
Яйцо - 1 шт;
Для начинки;
Мясо - 400 гр;
Лук - 400 гр;
Картофель - по желанию;
Масло сливочное;
соль, перец, зира - по вкусу.
Приготовление:
1. Замесить крутое тесто. Его месить нужно очень тщательно и долго,
оставить отдохнуть на полчаса.
2. Мякоть мяса нарезать очень мелкими кубиками.
3. Репчатый лук нашинковать мелко. Картофель мелкими кубиками. Разделить
начинку на мясную и мясо с картофелем.
4. Добавляем соль, перец, красный перец и зира. Все перемешиваем.
5. Тесто раскатать. Как лепить показано на видео.
6. На смазанный маслом лист мантоварки ставим манты.
7. В нижнюю кастрюлю налить 2л горячей воды, сложить все ярусы с
мантами, накрыть крышкой и варить на пару 35-40 минут.
8. Готовые манты смазать сливочным маслом.

Суп-лапша с грибами 

От грибного супа с домашней лапшой еще никто никогда не отказывался!
Готовьте на обед!
Ингредиенты:
шампиньоны — 8-10 шт;
мука — 100 г;
яйца куриные — 1 шт;
морковь — 1 шт;
лук — 2 шт;
укроп — небольшой пучок;
чеснок — 1 зубчик;
лавровый лист — 2 шт;
перец черный (горошком);
масло растительное.
Приготовление супа-лапши с грибами:
1. Горкой насыпать на рабочую поверхность муку, сделать в ней воронку. Разбить в нее яйцо, влить половину столовой ложки растительного масла, добавить щепотку соли.
2. Замесить крутое тесто, постоянно подсыпая немного муки. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут и снова вымесить, подсыпая муку.
Готовое тугое тесто раскатать в тонкий пласт.
Обильно посыпать тесто мукой, сложить в два слоя и продолжать раскатывать. Затем сложить вчетверо. Таким способом легче раскатывать плотное и тугое тесто.
3. Добиться нужной толщины и свернуть тонкий пласт теста в трубочку.
Нарезать тесто под углом 45 градусов в тонкую длинную лапшу.
Нарезанную лапшу оставить подсохнуть на открытом воздухе.
Полностью высушенную лапшу можно хранить как и обычные макароны в сухом месте.
4. Приготовить зажарку для супа: нарезать лук и морковь, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. Готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Грибы нарезать дольками, обжарить.
5. Бросить обжаренные грибы в кипящую воду. Посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить 5 минут.
6. Добавить обжаренный лук и морковь. Варить при умеренном кипении 3 минуты.
7. Забросить лапшу, после закипания варить 2-3 минуты. Добавить чеснок. Перед подачей приправить суп рубленым укропом.
Суп-лапша с грибами готов!

Готовим рыбную кулебяку

Кулебяка – закрытый пирог, в котором важнейшую роль играет начинка. Она может быть абсолютно любой, но обязательно многокомпонентной. Кулебяка с рыбой–великолепный вариант этого сытного и вкусного блюда.
Ингредиенты:
-Пшеничная мука 400 г;
-Молоко 250 мл;
-Маргарин 100 г;
-Сухие дрожжи 2 чайные ложки;
-Яйцо куриное 2 штуки;
-Сахар 1 столовая ложка;
-Лук репчатый 2 головки;
-Филе рыбы 400 г;
-Рис 100 г;
-Петрушка 1 пучок.
Приготовление:
1. Молоко слегка подогреть (до температуры тела), растворить в нем сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место (удобно - внутрь емкости с теплой водой, накрыв всё вместе несколькими полотенцами) приблизительно на полчаса.
2. Оставшуюся муку просеять, добавить размягченный маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару, замесить тесто и снова убрать его в теплое место, чтобы подошло.
3. Отварить рыбу (можно до полуготовности) с добавлением пряностей и соли, нарезать небольшими кусочками.
4. В рыбном бульоне отварить рис.
5. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
6. Петрушку вымыть, промакнуть салфеткой и мелко нарубить.
7. Противень застелить бумагой для выпечки.
8. Тесто раскатать в один большой пласт, аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки, поверх положить рыбу, добавить пару ложек бульона.
9. Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку смазать желтком, слегка разбавленным водой, при желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время.
10. Выпекать в хорошо прогретой духовке, но соблюдая необходимую аккуратность, как всегда при выпечке дрожжевого теста.