Нелля Коробова-Соколова

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Тёплая вода — 150 мл
- Дрожжи — 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 550 г
- Растительное масло — 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваю тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37–40°C — это важно, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы дрожжи «ожили». На поверхности должна появиться пенная шапочка.
3. Всыпаю соль и начинаю вводить просеянную муку — лучше частями, чтобы тесто получилось мягким.
4. Добавляю растительное масло и замешиваю тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20–25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть — если через 5–7 минут нет пузырьков, лучше заменить.
- Температура жидкости — не выше 45°C! Иначе дрожжи погибнут.
- Муку просеивайте — тесто будет лёгким и пышным.
- Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липковатое, чем плотное.
- Замешивать стоит 5–7 минут — до гладкости и упругости.
- Плотное тесто? Добавьте 1–2 ст. л. молока или воды и вымешайте снова.
- Быстрый подъём — поставьте миску с тестом в выключенную, слегка тёплую духовку (30–35°C).
Тесто получается универсальным — пицца, пирожки, лепёшки, булочки, хлеб. Всё выходит на ура!
Возможные нюансы рецепта:
- У меня тесто обычно подходит за 20–25 минут, но всё зависит от температуры в комнате и свежести дрожжей. Если дома прохладно — не спешите, дайте ему постоять подольше, пусть поднимется как следует. Главное — чтобы увеличилось хотя бы в полтора раза.
- Никогда не добавляю соль прямо в смесь с дрожжами — они этого не любят! Лучше вмешать её уже в муку или во время замеса, тогда тесто поднимется быстрее и активнее.
- Очень важно не перегреть молоко и воду. Оптимум — около 36–38 °C, максимум 40 °C. Если жидкость будет горячее, дрожжи могут просто «завариться» и не сработать.
- Бывает, что мука разная — одна сильнее, другая слабее. Поэтому всегда добавляю её частями. Главное — смотреть на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным и чуть липковатым, но не забитым мукой.
- Иногда ставлю миску с тестом в выключенную, чуть тёплую духовку (примерно 30–35 °C). Это ускоряет подъём, но нужно следить, чтобы не было жарко — при температуре выше 40 °C дрожжи начнут «вариться».
- Я иногда делаю из этого теста даже чебуреки — получается мягко и пышно! Конечно, классические чебуреки без дрожжей, но если хочется нежного варианта, почему бы и нет
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями!
#тесто #дрожжи #выпечка #кухня #рецепты