Валентина Ионова (Пушненкова)

Рыба по-еврейски: самый нежный хек, который тает прямо в соусе!

1. Хек или минтай — у меня маленькие тушки. Разделяю пополам. Перекладываю в миску. Солю. Можно добавить специи для рыбы и, конечно же, чёрный молотый перчик — рыбка его любит.
2. Перемешаю немного и отставлю в сторонку, пусть маринуется. А я в это время ставлю сковородку на огонь. Растительное масло — и сюда же обязательно граммов 40–50 сливочного масла.
3. Берём лук — граммов 400, друзья — и нарезаем мелким кубиком. Выкладываю в разогретое масло. Перемешиваю и обжариваю до красивой румяности.
4. На этом этапе добавляю соду — совсем чуть-чуть, на кончике чайной ложечки, этого будет достаточно. Когда лук превратился в кашицу, будем выкладывать рыбу. Рыба ещё пустит сок.
5. Накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Через 10 минут нужно перевернуть. Беру 3 столовые ложки сметаны и заливаю. У меня зелень из морозилки — укроп и петрушка. Снова накрываю крышкой и тушу 10–15 минут.
Рекомендации:
— Если хотите сделать вкус более глубоким, добавьте к рыбе щепотку копчёной паприки. Она подчёркивает нежность хека и минтая и даёт лёгкий «дымок», как будто блюдо томилось в русской печи.
— Я иногда добавляю в сметану чайную ложку горчицы — не для остроты, а для лёгкой пикантности. Рыба становится более выразительной, но вкус остаётся мягким.
— Лук можно дополнить небольшой горстью тёртой моркови — она даёт сладость и красивый цвет. Но добавляю я её только тогда, когда хочу чуть более праздничный вариант.
— Чтобы блюдо получилось ароматнее, в самом конце могу бросить щепотку сухого чеснока. Он не перебивает вкус, а именно подчёркивает его — особенно если свежий чеснок использовать не хочется.
— Рыба в этом соусе отлично дружит с лимоном. Иногда перед подачей я добавляю пару капель лимонного сока — буквально капельки! — этого достаточно, чтобы вкус стал ярче.
— Подавать такую рыбу я люблю с картофельным пюре или с булгуром — они впитывают соус и получаются просто невероятными. Если хотите более лёгкий вариант, подойдёт и кускус.
— И ещё один маленький секрет: если оставить рыбу под крышкой на 10 минут после выключения огня, соус станет гуще, а вкус — более гармоничным. Люблю, когда всё немного «доходит» без кипения.
Попробуйте приготовить и напишите, какой рыбой вы делали - хеком или минтаем?
#рыба #соус #обед #ужин #рецепты