Оксана Гетте

Всю жизнь я провел у плиты. Не в прямом смысле, конечно, но чувствую себя так, будто родился с поварешкой в руке. Помню бабушкину избу, тот неповторимый запах – древесной смолы, печного дыма и густого, настоянного на вековых традициях аромата щей. Этот запах – моя пуповина, связывающая меня с прошлым, с культурой, с самой душой нашей земли. И я всегда говорил: щи – это не просто суп. Это философия. Это история в тарелке. Сегодня я хочу провести для вас экскурсию по этой истории. Мы приготовим десять видов щей. Каждые – уникальные. Каждые – с характером. Ни один рецепт не повторится, это я вам обещаю. Мы будем варить, томить, настаивать. Мы поговорим о секретах, которые превращают простой набор продуктов в кулинарный шедевр. Готовы? Тогда поехали. Это основа основ. Тот самый фундамент, на котором стоит всё здание русской суповой культуры. Ошибиться здесь – преступление. Но и бояться не стоит. Главное – понять принцип. Секрет классических щей – в их простоте и правильной последовательнос

Сегодня по вашим многочисленным просьбам готовим заварные пирожные. Расскажу, почему эклеры опадают, почему трескаются и как же их правильно отсадить, чтобы этот чудесный и любимый с детства десерт получился у всех с первого раза. ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварное тесто: молоко - 125 мл вода - 125 мл соль - щепотка ванилин - щепотка сахар - 1 ч.л. сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г мука - 150 г яйца - 4-5 шт. Крем №1 "Маскарпоне" маскарпоне - 250 г сливки (от 30%) - 125 мл сахарная пудра - 35 г Крем №2 "Шоколадный" маскарпоне - 250 г сливки (от 30%) - 125 мл сахарная пудра - 35 г какао - 2 ст.л. Крем №3 "Сливочный" сливочное масло 180 г сгущённое молоко - 7 ст.л. Декор: шоколад молочный - 300 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для заварного теста в ковшик выливаем равное количество молока и воды (по 125 мл), добавляем щепотку соли, 1 ч.л. сахара, щепотку ванилина (при желании) и 100 г сливочного масла (я кладу размягчённое). Перевешиваем и доводим до кипения, масло должно полностью раствориться.