Предыдущая публикация
🍊🍫Апельсин - молочный шоколад
рубрика - #тортдеко_рецепты
автор - cakeberry_33
Сохраняйте рецепт в закладки и спасибо за ваши ❤️❤️❤️
На форму 18 см:
Бисквит:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 270 г
Ванильный сахар - 10 г
Масло растительное - 50 г
Молоко - 100 г
Мука - 260 г
Разрыхлитель - 10 г
Цедра 1 апельсина
Кипяток - 50 мл
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
Молоко смешать с маслом и цедрой апельсина, ввести к яйцам и аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!).
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Влить в тесто кипяток и ещё раз как следует перемешать.
Выпекать при температуре 160-170 градусов примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Конфи:
Сок и мякоть апельсина - 300 г (примерно 3 апельсина)
Сахар - 70 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин - 6 г
Вода холодная - 30 г
Из апельсинов вырезать мякоть, очистив от пленок, и выжать сок. Сахар смешать с пектином. Желатин замочить в холодной воде.
В сотейник выливаем сок и мякоть апельсина, ставим на медленный огонь. Сразу же дождиком вводим сахар с пектином при постоянном помешивании. Доводим массу до кипения, провариваем 1-2 минуты и снимаем с огня.
Желатин с водой нагреть до полного растворения, ввести к апельсиновой массе, перемешать. Охладить до комнатной температуры.
Пропитка:
Апельсиновый сок - 80 г
Сахар - 40 г
Вскипятить сок с сахаром, перемешать до растворения сахара, охладить.
Крем:
Шоколад молочный - 150 г
Сливки 33% - 150 г
Сыр творожный - 400 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить, вылить на шоколад. Перемешать и пробить блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Холодный творожный сыр, сахарную пудру и шоколад со сливками объединить в одной посуде и взбить до плотной пышной массы.
ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ👉👉👉
Следующая публикация
Нет комментариев