Та самая картофельная запеканка — нежная, сочная и очень домашняя
Сочная, ароматная, с румяной корочкой и нежным слоем картофельного пюре. Проверенная, стабильная, всегда получается!
Для пюре:
- Картофель — 500 г
- Молоко — 80–120 мл (по консистенции)
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Для мясной начинки:
- Мясной фарш — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
- Паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
Дополнительно:
- Помидоры — 2–3 шт.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Сметана — 2–3 ст. л. (по желанию для верха)
Приготовление:
1. Подготовка картофельного пюре. Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде. Слить воду, добавить масло и горячее молоко. Размять до мягкого, гладкого пюре — оно должно быть пластичным, не слишком густым. Это важно: слишком плотное пюре станет сухим при запекании.
2. Обжарка фарша. Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. Добавить фарш, разломать лопаткой, чтобы не было крупных комков. Посолить, поперчить, добавить паприку и при желании чеснок. Жарить до полной готовности. Готовый фарш не должен выделять жидкость — иначе она пропитает нижние слои.
3. Подготовка помидоров. Нарезать тонкими кружочками. Лёгкими движениями убрать излишки сока бумажным полотенцем. Это предотвращает «размокание» верхнего слоя.
4. Формирование запеканки. Форму хорошо смазать сливочным маслом. Выкладываем слоями: Половина пюре, Весь фарш, Вторая половина пюре, Слой помидоров (по желанию), Сметана (если используете), Тёртый сыр. Каждый слой слегка утрамбовываем лопаткой — запеканка будет ровной и аккуратной при нарезке.
5. Запекание. Готовить при 180–200°C 30–40 минут, пока сыр не станет румяным. 20 минут мало — не прогреется полностью.
Перед разрезанием дать запеканке постоять 10 минут — она стабилизируется и будет нарезаться ровными порционными кусочками.
Возможные нюансы рецепта:
- Картофель бывает разный: один сухой, другой более «мокрый». Поэтому молоко лучше добавлять постепенно. Пюре должно получиться мягким и пластичным — слишком густое потом подсохнет в духовке.
- С помидорами есть нюанс: они часто выделяют сок. Я всегда нарезаю их тонкими кружочками и слегка промакиваю бумажным полотенцем. Так верхний слой остаётся аккуратным, а запеканка не становится водянистой.
- Очень советую обжаривать фарш до полного испарения жидкости. Иначе в духовке он отдаст сок вниз, и нижний слой станет рыхлым. Фарш должен получиться рассыпчатым и ароматным.
- Смотрите по вашей духовке: для румяной корочки лучше всё-таки 200°, но если духовка сильно печёт сверху — ставьте 180° и увеличивайте время. Я ориентируюсь на золотистую корочку сыра.
- Для этой запеканки лучше выбирать сыр, который хорошо плавится — тогда верх получается мягким и тягучим, а не сухим. Иногда я смешиваю сыр со столовой ложкой сметаны — получается очень нежная корочка.
- Не бойтесь добавить немного паприки, чесночка или белого перца — они прекрасно раскрывают вкус фарша. Но, конечно, всё по вашему вкусу.
- Каждый слой я чуть-чуть прижимаю ложкой. Это помогает запеканке держать форму и красиво нарезаться на порции.
А вы добавляете помидоры в запеканку или предпочитаете без них?
#запеканка #картофель #фарш #сыр #обед
