Пресервы из рыбы (морепродуктов) (ГОСТ 30054-2003)– соленый продукт из рыбы (морепродуктов), содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов - %) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок, в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 градусов С.

Рыбные пресервы делятся:
- по способу посола - на малосоленые, из рыбы специального посола и рыбы пряного посола;
- по составу сырья – на однокомпонентные, комбинированные, с растительными добавками;
- по виду заливки – в заливке, в соусе, в масле, в маринаде, в майонезных заливках, с пряностями;
- по способу разделки – из разделанной рыбы и неразделанной рыбы.