Представляю очень вкусный салат с баклажанами на зиму.

🍅Ингредиенты:
- 2 кг крупных помидоров
- 1,5 кг синеньких (баклажанов)
- 1,2 кг моркови
- 250 г чеснока
- 1 стручок жгучего красного перца
- 3-4 пучка петрушки
- пол-литра подсолнечного масла (лучше домашнего, жареного, с присущим ему насыщенным ароматом)
- 120 мл 9-процентного уксуса
- 2 с верхом столовые ложки соли
- 200 г сахарного песка
🥫Приготовление:
Морковь чистим, режем короткой соломкой или трем на самой крупной терке. С помидоров, ошпаренных кипятком из чайника, снимаем тонкую кожуру. Пропускаем сочные красные плоды через мясорубку.
Моем жгучий перец и баклажаны, меленько шинкуем кубиками. Чеснок давим, рубим петрушку.
В чистой эмалированной посуде соединяем все компоненты кубанского салата, вливаем подсолнечное масло, а затем маринад, сделанный из соли, сахара и уксуса (смешать и вскипятить).
Кастрюлю с овощами в маринаде ставим на огонь и тушим под закрытой крышкой, не допуская сильного бурления, примерно 45 минут. Все это время кубанский салат следует часто помешивать деревянной ложкой.
Горячую заготовку распределяем по банкам, предварительно выдержанным в течение 5-7 минут в кипящей воде. Немедленно закатываем и относим в помещение, где нет и намека на сквозняк. Сверху накрываем банки пледом или толстым полотенцем — и так оставляем до полного остывания.