Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта. Состав баклажана В нем присутствуют витамины С, В, В2, РР и каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Полезные свойства баклажана Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Их полезно вводить в рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени, почек. Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты. Баклажан – низкокалорийный овощ, поэтому входит в меню многих диет. Специалисты рекомендуют баклажаны больным с желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена. Сезон баклажанов открыт. Теперь вплоть до поздней осени на прилавках будут доступны свежие синие ягоды (да-да, на самом деле этот овощ, вовсе не овощ). Их «обожает» восточная кухня, ей отдают должное европейские повара. А мы попробуем сделать несколько очень простых и быстрых, а также вкусных блюд из «синеньких». Выбор Чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов, их надо сначала купить. Выбирайте плоды среднего размера, с плотно прилегающими чашелистиками. Еще – баклажан должен быть упругим. С яркой блестящей кожицей без изъянов. Плодоножка должна быть свежей. Это значит, что баклажан не так давно сорвали с грядки. Почему они горчат? Баклажаны содержат довольно много соланина – именно это вещество горчит. Некоторые любят чуть горький вкус. Те, кто не любит – могут положить нарезанные баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет. Чистить или нет Если вы хотите, чтобы баклажаны превратились в пюре – чистить. Если делаете икру, тушеные баклажаны, аджапсандал, чистка имеет смысл. Если запекаете или жарите на гриле – то лучше с кожицей. Она получится вкусной, а баклажаны не развалятся. Иногда для икры и аджапсандала баклажаны предварительно запекают. Это делают с кожицей, а потом мякоть пюрируют или режут. Масло Баклажаны впитывают масло как губка. Сколько ни лей – все мало. Поэтому лучше всего готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковородах с антипригарным покрытием и использовать минимум масла. В икру очень часто кладут предварительно запеченные в духовке баклажаны. Им тогда понадобится меньше масла. Часто баклажаны нарезают кружочками и жарят. Чтобы поставить небольшой барьер между маслом и баклажанами, можно обвалять их в подсоленной муке. С чем составит пару С чесноком – это самый главный и лучший напарник баклажана. Он делает его интересным, остреньким, запоминающимся. Отлично выглядит с баклажанами кинза. А вот грецкие орехи лучше всего добавлять к синим ягодам вместе с чесноком. Баклажан на гриле

3 баклажана ½ ч.л. соли 1 ст.л. растительного масла 1. Баклажаны помыть и нарезать поперек, чуть наискосок, чтобы получались кружочки побольше, толщиной 7-10 мм. 2. Посолить, сбрызнуть маслом и запекать на решетке или нанизанными на шампуры над углями около 10 минут. 3. Подавать с чесночным соусом. Баклажанная икра с кабачками

2 луковицы 3 помидора 2 небольших кабачка 4 средних баклажана 1 морковь ½ головки чеснока (или по вкусу) 2 ст.л. растительного масла Соль и перец Немного кинзы 1. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить к нему натертую на терке морковь. Потомить вместе. 2. Добавить натертые кабачки. 3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками и потушить отдельно с ложкой растительного масла. Потом добавить к ним нарубленные помидоры. 4. Добавить мягкие баклажаны в зажарку. Мелко нарезать чеснок и тоже положить в овощи. 5. Посолить и поперчить. Добавить зелень. Икра очень вкусна в холодном виде. Баклажаны под сыром

4 баклажана 150 г тертого сыра 2 ст.л. сметаны Немного горчицы или зеленой аджики 1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см. 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы. 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими. Рататуй с моцареллой.

Вам потребуется: 2 шт небольших кабачков 1 баклажан 3 болгарских перца 1 крупный красный лук пара зубчиков чеснока 100 - 150 гр моцареллы 4-5 крупных помидоров соль пара веточек петрушки специи по вкусу Как готовить: 1. Готовим соус. Мелко режем лук и чеснок, бросаем это на сковородку с разогретым неафинированным маслом на небольшом огне. Перед этим я добавила в масло горсть семян горчицы и подержала их, помешивая, до характерного потрескивания. Перцы чистим и режем маленькими кубиками. Когда лук сделается почти прозрачным, добавляем перцы, время от времени помешиваем. Помидоры 2 шт ошпариваем кипятком и снимаем кожицу, удаляем семена и режем мякоть кубиками. Отправляем в соус. Перемешиваем, еще чуть убавляем огонь. Добавляем соль, специи (у меня были розмарин, прованские травы и перец) и несколько лавровых листов. Закрываем крышкой и оставляем тушиться. 2. Тем временем нарезаем кружочками баклажан, кабачки, оставшиеся помидоры и моцареллу. Смотрим как там наш соус. Все должно быть максимально мягкими, а помидоры превратиться в пасту. 3. Как только соус готов, выкладываем большую его часть в форму, предварительно чуть смазанную оливковым маслом. Затем начинаем "крутить" рататуй. Выкладываем по очереди кабачок-помидор-моцареллу-баклажан друг на друга. По мере заполнения они встанут под углом. Выкладываем сверху остатки соуса. Поливаем соевым соусом и винным уксусом. Я еще сверху присыпала прованскими травами. 4. Отправляем в духовку на 40-50 минут при 150-180 С. Готовность определяется по тому, что овощи стали золотистыми, а моцарелла расплавилась и как следует запеклась. Выключаем духовку за пару минут до готовности, выкладываем сверху на рататуй веточки петрушки для еще более насыщенного аромата