Хороший шеф-повар должен в первую очередь обладать выносливостью!

Это очень важное качество. У него обязательно должно быть чувство вкуса и понимание сочетаемости разных продуктов. Также, в погоне за текстурой нельзя забывать и про чистоту самого вкуса
(с) Владимир Мухин, Шеф-повар, ресторан White Rabbit