КАК ПРОКАЛИТЬ ЧУГУННУЮ СКОВОРОДКУ

Когда вы только принесли домой новую сковороду (или казан) из чугуна она будет иметь довольной унылый серый цвет (сковороды для домашнего применения) или черный матовый цвет (как правило так выглядят чугунные изделия для профессионального использования) и будет пока не пригодна для жарки. Чтобы начать ее эксплуатацию вам нужно знать, как прокалить чугунную сковороду.
Если вы более внимательно присмотритесь к поверхности новой посуды, то увидите множество мелких пор и неровностей. Именно из-за такой шершавой и неровной поверхности готовить на новой чугунной сковороде нельзя - пища будет забиваться в трещинки и поры, и еда будет только подгорать и прилипать к сковороде.
Чтобы предотвратить это вам нужно будет заполнить все эти поры и создать на внутренней поверхности защитное покрытие. Для этого используют растительное масло или животный жир (что из этого лучше, мы объясним ниже). При нагревании масла в присутствии металла и кислорода образуется твердое вещество, которое покрывает всю внутреннюю поверхность посуды (происходит процесс полимеризации) - чем больше раз вы нагреваете в сковороде масло, тем плотнее и толще становиться покрытие, а это значит улучшаются его антипригарные свойства.
Как прокалить чугунную сковороду
Кто-то советует хорошенько промыть новую посуду из чугуна в мыльном растворе, мы предлагаем вам более "крутой" вариант - натереть поверхность солью при помощи бумажных полотенец или салфеток. Эта процедура удалит все загрязнения с поверхности, а уже потом промыть ее в мыльной воде, прополоскать и полностью высушить.
Приступаем к обработке поверхности маслом. Используйте для этого любое ненасыщенное масло (растительное) и бумажные полотенца. Используя жиры животного происхождения полимеризация поверхности будет хуже, хотя именно животный жир использовали наши бабушки. Скорее всего это делалось из-за того, что растительное масло было в то время более дорогим и менее доступным продуктом.
Нагрейте сковороду или казан поставив его в разогретую до 230 градусов по Цельсию духовку на 30 минут. За это время вы должны заметить, что натертая маслом поверхность заметно почернела. Можно нагревать и на варочной (газовой) панели, однако в духовом шкафе нагрев будет более равномерным.
Повторяйте смазывание и прогрев столько раз, пока посуда не обретет черный как смоль цвет, после чего полностью остудите чугунную посуду естественным образом.
Чугунную сковороду можно начинать использовать для жарки еще до того, как покрытие станет идеально черным, но при этом ее нельзя чрезмерно мыть моющими средствами и готовить в ней кислую еду.
Уход за чугунной сковородой
Дальнейший уход за кухонной посудой из чугуна так же не сложен. Как только на ее поверхности образовалось крепкой защитное покрытие, ей становятся не страшны металлические приборы (лопатки и ножи), посудомоечные машины, моющие средства.
Для поддержания рабочего состояния чугунной сковороды нужно лишь:
Пользоваться ею регулярно. Хороший слой полимеров должны образовываться из тонких слоев. Используя эту посуду как можно чаще вы улучшаете ее антипригарные свойства.
Очищать посуду из чугуна сразу после использования. Согласитесь, что удалить все остатки продуктов проще с его горячей посуды - в этом случаем вам понадобиться только немного моющего средства и мягкая губка. Избегайте использовать для чистки абразивные чистящие средства и металлические губки.
Если вы не собираетесь в скором времени пользоваться чугунной сковородой, то после мытья просушите ей, немного прогрейте и натрите растительным маслом. Этот свежий слой масла не даст чугуну заржаветь в течении долго срока без использования. Если все таки на поверхности чугуна появилась ржавчина, советуем прочитать статью - "Как очистить сковороду от ржавчины".
Надеемся, что теперь чугунная посуда будет одним из тех предметов на вашей кухне, который может передаваться из поколения к поколению. Ведь покрытие такой посуды со временем не становится токсичным (как например у тефлона), а лишь приобретает лучшие антипригарные свойства. Кроме того такая посуда выполнена из цельного куска материала, в котором отсутствуют заклепки или сварочные швы, что так же может бесконечно продлевать срок ее эксплуатации.
ВСЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ ТОЛЬКО В НАШЕЙ ГРУППЕ http://ok.ru/potolok1/ Вступайте и приглашайте друзей!