Характеристики и режимы хранения мяса. Требования предъявляемые к хранению мяса.

В этом материале речь пойдёт о том, как правильно хранить мясо в виде целых туш и их половин.А так же рассмотрим особенности хранения охлаждённого, подмороженного и замороженного мяса.

Охлаждённое мясо:

Мясо, которое было охлаждено до температуры 0–4 °С в толще мышц, хранят в холодильных камерах с принудительной или естественной циркуляцией воздуха. Скорость движения воздуха в таких камерах должна составлять 0,2 м/с, а относительная влажность воздуха — не менее 85%.

Важно! чтобы туши не соприкасались друг с другом. Между ними должен быть зазор шириной 2–3 см