✔НЕМНОГО О ВОКЕ...

В современной кулинарии широкое распространение получило использование восточных методов обработки продуктов, приемов приготовления и, как следствие – традиционной для Востока кухонной утвари. Наверное, наибольшей популярностью пользуется традиционная китайская сковорода – вок.
Вок (кит., guō, кант. wol или кит., huò, кант. wok) – круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра, которая принадлежит к важнейшим атрибутам китайской, а также южно-азиатской и юго-восточной азиатской кухни. В Индонезии вок известен как вадьян, в Малайзии как куали и на Филиппинах различают два вида кавали (маленький вок) и кавa (большой вок). Русское обозначение этой сковороды походит из кантонского диалекта китайского языка.
В воке, в отличии от западных сковород и сотейников, нет разницы между стенками и дном – вся посудина имеет форму купола. Традиционно у него две ручки, которые находятся одна напротив другой. Вок используется на маленьких угольных плитах, на открытом огне (сегодня такое использование скорее дань традиции), на их поверхности он приобретает устойчивость и может хорошо прогреться. При этом самая высокая температура концентрируется в центре сковороды, таким образом, встряхивая пищу можно выбирать нужный уровень температуры. Использование вока многогранно: для жарки, тушения, припускания, фритирования, варки в воде и на пару, бланширования. Особенностью приготовления в воке является то, что продукты должны постоянно встряхиваться, и таким образом быстро обжариваться, и в следствие быстрее достигать готовности.
Вок традиционно изготавливался из углеродистой стали, в настоящее время из чугуна, листовой стали, пищевой стали или алюминия. Его диаметр достигает приблизительно от 30 сантиметров до 1 метра.
Для западных хозяек, у которых нет специальных варочных поверхностей для вока, продаются воки с плоским дном, частично покрытые антипригарным покрытием, которые можно использовать на газовых и электроплитах, и специальные воки для индукционных плит. Все-таки лучше использовать такую сковороду на открытом огне, поскольку таким образом можно достигнуть максимальной температуры и ускорить процесс приготовления пищи.
Готовя в воке, важно помнить следующие особенности:
• готовить необходимо на сильном огне, постоянно помешивая ингредиенты
• все ингредиенты нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время
• продукты лучше нарезать в зависимости от их формы и времени приготовления; очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми
• мясо и птицу перед обжариванием в воке нужно нарезать небольшими кусочками против волокон; чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием
• все продукты лучше подготовить перед началом обжаривания, т.к. в воке все происходит так быстро, что очистить и нарезать что-либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет
• не стоит загружать в вок слишком много ингредиентов сразу - это снижает температуру, и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими.