Зачем? Это смягчит капусту, уберет горечь. И - не даст развариваться - т.е. чересчур размягчаться. Так, без томата и моркови, готовят молодую капусту, но и зимняя может быть не хуже летней, более нежной! В глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками тушить на малом огне. Воды добавлять совсем немного: жидкость должна едва покрывать капусту. Жидкость не должна подниматься над слоем капусты - иначе она будет вареная, пареная, но не тушеная :) Добавляем лавровый лист. Не много - потеряется сливочно-сметанный вкус.

2) Пока капуста тушится, жарим лук с щепоткой муки. До того самого золотого цвета и аппетитного лукового запаха. Помешиваем почаще - мука не должна пригорать. 3) Самое важное: сметана. Добавляем за 7-10 мин до готовности. Я смешиваю сметану и пару ложек холодной воды для более жидкой консистенции. И - тонкой струйкой вливаю, быстро помешивая, в кастрюлю. Зачем это? А сметана может взяться комками. Если соуса много, они могут быть заметны. Да и сметанный соус смешивается лучше.

Добавить лук, тушить до полной готовности. Перед выключением за 3-4 мин добавляем рубленый укроп. И - тертый сыр, хорошенько помешивая. Он успеет расплавится под крышкой,и соединиться с соусом. И - не успеет потерять тот самый сырно-сливочный аромат. А вот если добавить слишком рано - успеет :)

Ингредиенты: Капуста (условно) 600-700 г; Лук 2 шт.; Сметана 200 мл; Сыр 50-70 г; Укроп пучок побольше; Уксус 50 г. Соль по вкусу, по желанию черный перец молотый, 1-2 шт. лаврового листа.