Обрезаем все плавники, чистим, моем. Чехол с хребта я снимаю плоскогубцами. Режем рыбу на куски

Все, что на левой тарелке, оставим до лучших времен. Из этого будем готовить рыбный суп. Для нашего блюда хватит того судака, что справа.4 крупных луковицы, вот таких

почистим, порежем и поставим тушиться с водичкой и растительным маслом

Лук будет тушиться достаточно долго. Это самая затратная по времени часть нашей готовки. Когда лук начнет доходить до готовности, добавим в него столовую ложку молотых белых грибов. Если нет грибного порошка, можно разморозить 50 г лесных грибов, предусмотрительно заготовленных с осени, размолоть их в кашицу и добавить в лук. Лук я тушу под крышкой, до тех пор, пока он не станет совсем мягким, \"в кашу\" - в этом весь смысл блюда.Пока тушится лук, обваляем в муке куски судака, посолим их, поперчим, выложим в посудину, в которой будем запекать. Сбрызнем лимонным соком

И отправим на 15 минут в духовку при t=220На самой мелкой терке ошкурим средний толстокорый лимон. Смотрите, цедра не должна быть горькой.

Сюда же потрем 150 граммов твердого сыра. Если присутствие сыра смущает, замените яичной смесью.

К этому времени рыба будет готова. Вытащим ее из духовки.Заодно и лучок дойдет до кондиции. Готовый лук надо будет немного остудить, чтобы он раньше времени не расплавил наш сыр.Перемешаем лук с сыром, лимонной цедрой и майонезом. Майонеза надо очень немного, чтобы не получилось слишком жирно

Полученной смесью полностью закрываем рыбу. Это и будет наш \"сугроб\"

Еще на 10 минут отправим судака в духовку, на прежнем режиме. Все, готово

Можно есть в горячем виде, но если остудить и несколько часов дать настояться в холодильнике, все компоненты блюда приобретут очень гармоничный вкус, в котором рыба, лук, грибы, лимон и сыр будут сочетаться просто изумительно. Пробовали готовить таким способом разную речную и морскую рыбу. Именно судак оказался оптимальным вариантом.