Продукты (на 1 порцию) Баклажаны - 1 кг Помидоры - 1 кг Лук репчатый - 500 г Морковь - 200 г Перец сладкий - 500-600 г Корень петрушки - 50 г Яблоки - 400-500 г Масло растительное рафинированное - 300 г Соль - по вкусу Сахар - по вкусу

Для приготовления икры из баклажанов Вам понадобятся: Мясорубка или блендер Ключ для консервации Тёрка Кастрюля или миска - 3л Сковорода Разделочная доска Баночки 0,5 л - 4шт (или 1,0 л - 2шт.) Крышки для закруток - 2-4 шт. Примечание: до закрутки прокипятить в воде закаточные крышки. Банки тщательно вымыть содой и простерилизовать в микроволновке 2 минуты. Если микроволновки нет, банки можно ошпарить кипятком.

Для заготовки баклажанов на зиму следует выбирать отборные плоды. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №2 Баклажаны вымыть, очистить от кожуры ножом. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №3 Нарезать баклажаны толщиной 0.5 см. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №4 Нагреть сковороду, налить растительное масло, чтобы дно сковороды было слегка покрыто. Обжарить баклажаны на растительном масле, 1-2 минуты каждую сторону до золотистого цвета. Масло доливать по мере надобности по 1 чайной ложке. Сложить баклажаны в миску, пусть остывают. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №5 Спелые помидоры вымыть. Сложить в миску. Обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Благодаря этому легко снимется шкурка. Теперь снять с помидор кожицу ножом. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №6 Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №7 Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать на терке. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №8 Все овощи (кроме уже обжаренных баклажанов) тоже слегка обжарить в подсолнечном масле. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №9 Подготовленные овощи: баклажаны, морковь, лук, корень петрушки, перец, помидоры пропустить через мясорубку. Мыть ее не спешите. Вам еще надо будет перемолоть яблоки. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №10 Все овощи сложить в эмалированную 3-хлитровую кастрюлю, перемешать и поставить на слабый огонь. После того, как икра закипит, готовить, помешивая, около 30 минут. Нужно, чтобы масса загустела. Посолить и добавить сахар по вкусу. (Я обычно добавляю 1 ч. ложку сахара и 1 ст. л. соли). Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №11 Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру за 3-4 минуты до того, как снять с огня. Перемешать, еще немного проварить (минут 5) и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки. Фото приготовления рецепта: Икра из баклажанов (заготовка на зиму) - шаг №12 Герметично закупорить стерилизованными крышками банки, тщательно их укутать одеялом до полного остывания. Хранить икру из баклажанов в прохладном месте.