Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Зимние опята растут на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды, это настоящий гриб-космополит. Произрастают фламмулины бархатистоножковые на основаниях живых стволов, валежнике широколиственных деревьев, пнях. Она распространена по всей территории России и появляется поздней осенью (конец сентября — начало октября). Продолжает массовое плодоношение до первых заморозков. В морозные дни рост фламмулины прекращается, но с наступлением оттепели грибы начинают расти вновь.

В восточной медицине зимний опенок активно используют для создания лекарств при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта (при язвах). Выделенное из грибов вещество фламмулин имеет ярко выраженное противоопухолевое свойство и особенно хорошо себя проявляет при раке печени (даже при наличии метастаз).Грибы пропускали через мясорубку, смешивали с малиновым вареньем и принимали этот состав при простудах и других вирусных заболеваниях. В начале 90-хх годов проводились активные исследования свойств зимнего опенка, в результате которых появились БАДы с  противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим эффектом.Сегодня зимние опята очень популярны в Японии и Южной Корее, где их называют «эноки». Тайские повара готовят с участием фламмулины различные супы, салаты.

Энергетическая ценность:

Белки: 2.2 г;
Жиры: 1.2 г;
Углеводы: 0.5 г.

Пищевая ценность опенка зимнего представлена в таблице:

  Пищевые волокна 5,1 г
  Вода 90 г
  Ненасыщенные жирные кислоты 0,2 г
  Моно- и дисахариды 0,5 г
  Зола 1 г
  Насыщенные жирные кислоты 0,2 г

Богатый витаминный состав опенка зимнего включает такие витамины и микроэлементы: витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин Е, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо.

Первичная обработка Фламмулины бархатистоножковой

Перед тем как правильно замариновать зимние опята, нужно предварительно тщательно их обработать. Сначала грибы очищают от лесного мусора. Для того чтобы легче можно было отделить прилипшие листочки, следует залить плодовые тела холодной водой и оставить их на пару часов отмокать.

Рекомендуется добавить в жидкость немного соли, чтобы убрать личинок и возможных червяков. В соленой воде фламмулины должны находиться 2–3 часа. 

Затем их снова промывают, а мусор, который остался на плодовых телах, нужно удалять ножом. Нелишним будет срезать поврежденные и темные участки.

Подготовка маринада

Для создания маринада понадобятся ароматные травы (листья вишни, смородины, дуба, малины), специи (черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист), соль, сахар, уксус (но можно приготовить и без него), лимонная кислота, чеснок, лук и другие компоненты по вкусу.

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения. Затем в маринад вводят ароматные травы, специи, вливают уксус.

Горячим рассолом заливают опята или варят грибы в нем на протяжении 15 минут — все зависит от особенностей приготовления и рецепта.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках на зиму

Фламмулина маринованная на зиму отлично сохраняет свою форму и вкусовые качества, консервацию просто готовить из доступных продуктов.

Ингредиенты:

опята — 5 кг;
лавровый лист — 4-5 шт.;
черный перец — 1 ч. л.:
гвоздика — 15 шт.;
уксус — 100 мл;
соль — 100 г.

Грибы опята зимние маринованные на зиму:

Переберите грибочки, отделите шляпки от ножек.
Тщательно промойте каждое плодовое тело, а лучше предварительно замочить грибы в прохладной воде, затем хорошо промыть.
Поместите фламмулины в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
Проварите 15 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
Добавьте специи и варите еще столько же.
Положите в емкость соль, влейте уксус. Готовьте еще 20 минут.
Разложите горячую массу по банкам. Укупорьте крышками.
Отправьте заготовку в прохладное место на хранение.

Рецепт горячим способом

Такой способ позволяет сохранить структуру зимних опят, делает их более хрустящими. У вас получится красивый, прозрачный маринад с приятным, нежным вкусом.

Ингредиенты:

опята – 2 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 5 шт.;
уксус 9%;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
орегано – ½ ч. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
белый и чёрный перец – по 6 горошин.

Как мариновать зимние опята — рецепт:

Отварите промытые и очищенные шляпки зимних опят в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
Промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Разложите опята по подготовленным чистым банкам.
Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
Добавьте соль, сахар, чеснок и остальные пряности, кроме уксуса.
Прокипятите на слабом огне маринад в течение 5 минут.
Залейте кипящим рассолом грибы.
В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке уксуса, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.

Холодный способ

Данный способ подходит тем хозяйкам, которые не могут или не любят тратить много времени на приготовление заготовок. Обратите внимание при этом на то, что опята нужно класть в предварительно простерилизованные банки, иначе консервация может испортиться.

Ингредиенты:

фламмулины – 2 кг;
уксус – 70 мл;
вода – 600 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 60 г;
лавровый лист – 4 шт.;
перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Как замариновать зимние опята:

Заранее почистите и отварите фламмулину. Промойте плодовые тела и откиньте их на дуршлаг.
Поместите грибы в кастрюлю, залейте 3-мя стаканами воды, проварите 5 минут.
Добавьте специи, соль, сахар, уксус.
Тщательно перемешайте и проварите 20 минут на медленном огне.
Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим маринадом доверху емкости.
Укупорьте металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы консервация медленно остывала.

Особенности маринования с лимонной кислотой

В данном случае способ закатки предполагает участие еще одного хорошего консерванта — лимонной кислоты. Считается, что она не так вредна для организма, да и на вкусовых качествах маринованных опят это никак не скажется.

Ингредиенты:

опята – 1 кг;
вода – 350 мл;
лимонная кислота – четверть чайной ложки;
сахар – 60 г;
соль – 2 ст. л.;
зонтики укропа – 3 шт.;
перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
лавровый лист – 3 шт.

Маринуем зимние опята:

Тщательно очистите опята, отделите шляпки от ножек.
Отварите грибы в подсоленной воде на протяжении 25 минут.
Извлеките плоды из кастрюли, промойте и откиньте на дуршлаг.
В отдельную емкость налейте 350 мл воды, добавьте соль, сахар, остальные пряности, кроме лимонной кислоты.
Проварите маринад и поместите в него отварные опята.
Готовьте еще 10 минут, добавьте лимонную кислоту, снова проварите четверть часа.
Разложите мариновку по банкам, рассол процедите в отдельную емкость.
Прокипятите маринад, залейте им плодовые тела.
Закройте банки капроновыми крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.
Отправьте на хранение в подвал.

Готовим маринованные зимние опята без стерилизации

Способ приготовления фламмулины без утомительной стерилизации позволяет сэкономить и время, и силы хозяйки. Семена укропа и горчицы придадут нейтральным по вкусу зимним опятам нежный, и в то же время насыщенный вкус.

Ингредиенты:

опята – 2 кг;
вода – пол-литра;
соль – 4 ч. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус 9% – 120 мл;
семена укропа – 2 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
семена горчицы — 1 ч. л.;
корица – ½ палочки;
перец белый горошком – 5 шт.

Рецепт маринованных зимних опят:

Очистите и промойте опята. Отварите их в слегка подсоленной воде в течение получаса.
Откиньте плодовые тела с помощью шумовки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Снова залейте свежей водой, добавьте все специи, кроме уксуса.
Доведите массу до кипения, готовьте 20 минут на слабом огне.
Влейте тонкой струйкой уксус, постоянно помешивая маринад.
Хорошо перемешайте и готовьте еще полчаса.
Разложите заготовку в предварительно очищенные, простерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.
Укупорьте банки и медленно остудите под одеялом.

Как мариновать зимние опята с луком и чесноком на зиму

Ароматные, хрустящие грибочки гарантированно получатся, если вы будете следовать пошаговой инструкции.Попробуйте потратить пару часов своего времени, чтобы зимой наслаждаться отменным блюдом.

Ингредиенты:

фламмулина – 2 кг;
вода – 1 л;
гвоздика – 3 бутона;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус 9% — 3 ст. л.;
чеснок – 7 зубков;
лук – 5 головок;
перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
укроп (зонтики) — 4 шт.

Фламмулина маринованная:

Тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте грибы.
Налейте в глубокую емкость воду, дайте ей закипеть и положите в кипяток подготовленные плодовые тела.
Варите 20-25 минут,постоянно снимая шумовкой пену.
Отваренные плоды поместите на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
В отдельную емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и готовьте 3-5 минут. Рассол должен быть довольно соленым на вкус.
Поместите в маринад грибы, положите специи, лавровый лист и гвоздику. Отваривайте 20 минут.
очистите лук и нарежьте его полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
Заполните дно банок луком и чесноком, разложите следующим слоем грибы.
Залейте все кипящим маринадом. В каждую банку налейте по 1 ст.л. уксуса.
Укупорьте, тщательно накройте теплым одеялом, чтобы консервация медленно охлаждалась.

Приготовление из замороженных грибов

Чтобы приготавливать маринованную заготовку из замороженных опят, понадобятся простые компоненты. Преимущество этого способа состоит в том, что блюдо можно делать в любое время года независимо от погоды за окном.

Ингредиенты:

опята замороженные — 1 кг;
вода — 1 л;
винный уксус — 1 ст.;
сахар и соль — по 2 ст. л.;
чеснок — 6 зубков;
перец горошек — 1 ч. л.;
гвоздика — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.

Как замариновывать фламмулину бархатистоножковую:

В большую кастрюлю налейте воду поставьте на огонь.
Когда жидкость закипит, положите в емкость замороженные опята.
Доведите все до кипения и варите 10 минут.
Для приготовления маринада нужно налить в сотейник воду, добавить уксус, сахар, соль, нарезанный слайсами чеснок и другие специи.
Доведите смесь до кипения.
Отварные опыта откиньте на дуршлаг, погрузите в маринад.
Проварите грибы в течение четверти часа, выключите огонь и остудите.
Как только плодовые тела остынут, поместите их в чистые банки, залейте кипящим маринадом и плотно укупорьте капроновыми крышками.
Уже через сутки мариновка будет готова. Храните банки в холодильнике.

Секреты и основные принципы мариновки в домашних условиях

Зимние опята — отличные грибы, которые хороши как жареном, так и в соленом, тушеном виде. Кроме того, из фламмулин готовят икру с овощами, заготовки в томатном соусе, делают салаты и жульен. Но особенно вкусными получаются они, если консервировать их с помощью маринования.

Перед приготовлением очень важно ознакомиться с некоторыми принципами и секретами маринования:

1. Сортировать и начинать предварительную обработку зимних опят нужно не позднее 4–5 часов после сбора. Если времени на готовку нет, лучше отварить или заморозить плодовые тела. Перед этим опята нужно помыть, очистить и поместить в прохладную подсоленную воду, чтобы они не потемнели.
   
   
2. При мариновании очень важно не переборщить со специями: опята имеют яркий и насыщенный самостоятельный вкус, который не нуждается в особом дополнении. Также стоит постараться не пересолить – этим можно испортить сладковатый вкус фламмулины.
   
   
3. Во время варки перед маринованием нужно вовремя снимать пену, чтобы маринад был прозрачным, не мутным. Специи и пряности следует класть перед самым окончанием отваривания.
   
   
4. Опята необходимо варить продолжительное время, не менее получаса. Употребление непроваренных фламмулин может вызвать расстройство желудка.
   
   
5. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15–20 минут.
   
   

Маринованные зимние опята — отличная закуска, которая подходит к любому столу: и праздничному, и будничному. Используя один из вышеперечисленных способов, можно сделать ароматное, пикантное блюдо. Теперь вам не придется покупать маринованные грибочки в магазине, все заготовки будут ждать вас в погребе.