Вся правда о пользе и вреде маслят

Маслята – вкусные деликатесные грибы. Произрастают в хорошо освещенных лесах или борах. Грибники считают их одними из самых полезных грибов. В состав плодовых тел входят незаменимые аминокислоты, минералы, макро- и микроэлементы. В природе встречается около 50 видов маслят, почти все они пригодны к употреблению и очень питательны.

Польза

Любители тихой охоты хорошо знают, чем полезны маслята. Ценность грибов определяется уникальным химическим составом. По количеству полезных свойств они составляют конкуренцию ближайшему сородичу – белому грибу. Перечень ценных веществ зависит от зоны произрастания, возраста, способа приготовления лесных даров.

Блестящая кожица, как на фотографиях, содержит вещества, являющиеся природными иммуномодуляторами. В медицине плодовые тела применяют для лечения сосудистых заболеваний, нарушений обмена веществ, болезней нервной системы, инфекций, нарушений опорно-двигательного аппарата. В состав грибов входят природные афродизиаки, поэтому продукт особенно необходим мужчинам. Масленки улучают потенцию, повышают жизненный тонус, благоприятно влияют на настроение. В народной медицине настойкой из маслят лечат подагру. Известно, что в плодовых телах содержится смолистое вещество, участвующее в выведении мочевой кислоты. Летицин нормализует работу нервной системы, защищает клеточные мембраны печени от повреждений. Маслята полезны при следующих проблемах со здоровьем: атеросклерозах; мигренях; тревожных расстройствах; депрессиях; синдроме хронической усталости; пониженном иммунитете; заболеваниях обмена веществ; нарушении функций головного мозга. Врачи рекомендуют включить грибы в рацион пациентов, перенесших инсульт, находящихся на стадии реабилитации. Благодаря высокому содержанию грибных антибиотиков, биологически активных и смолистых веществ, маслят считают поистине целебными дарами леса. Особенную ценность представляют желтые маслята. Их применяют в традиционной и нетрадиционной медицине. Грибы обладают рядом лечебных свойств: бактерицидными; обезболивающими; противовоспалительными; противоопухолевыми. Активные вещества, входящие в состав маслят, способствуют укреплению стенок сосудов, помогают выводить соли.

Вред

Маслята принесут пользу или вред в зависимости от того, где их собирать и каким образом употреблять. Осенние грибы часто произрастают вблизи промышленных зон. Благодаря пористой структуре шляпки, маслята накапливают радиацию (цезий) и другие вредные химические вещества (аэрополлютанты). Результатом поедания грибов, собранных в неблагоприятной экологической зоне, является отравление. Приготавливать грибы следует с осторожностью. Последствия сбора старых грибов, а также нарушение правил термической обработки приводит к печальным последствиям. Грибы, пораженные червями, вызывают аллергию.

Калорийность грибов

Энергетическая ценность сырых маслят составляет 19 ккал на 100 г продукта. В процессе готовки (соления, жарки, маринования и прочей термической обработки) калорийность увеличивается.

Противопоказания

Маслята содержат большое количество хитина, поэтому считаются тяжелым для переваривания продуктом. Факторы риска, влияющие на ухудшение состояния: возраст (пожилые люди, дети до 3-х лет); беременность; наличие заболеваний ЖКТ (язвы, гастрита, печеночной и почечной недостаточности, холецистита, панкреатита). В некоторых случаях продукт может вызвать аллергию.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность маслят: белки – 19%, жиры – 19%, углеводы – 67%. В состав продукта входят моно- и дисахариды (0,5 г), зола (0,5 г), пищевые волокна (1,2 г).

Витамины и минералы

Маслята отличаются повышенным содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. Среди них:

бета-каротин (0,0343 мг); тиамин (0,03 мг); рибофлавин (0,27 мг); пиридоксин (0,3 мг); фолаты (12 мг); аскорбиновая кислота (12 мг); альфа-токоферол (0,0002 мг); калий (59,6 мг); кальций (0,76 мг); кремний (2,1 мг); натрий (2,2 мг); сера (5 мг); фосфор (23,3 мг); хлор (1,1 мг); алюминий (368.1 мкг); железо (1,3 мг); йод (5 мкг); марганец (0,0445 мг); медь (1456 мкг); селен (5,6 мкг); хром (5,3 мкг); цинк (14 мг). Оценить пользу масленка для человека можно, изучив химический состав продукта. В плодовом теле содержится большое количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Таблица содержания кислот в маслятах (на 100 г продукта)

Польза и вред для организма, степень полезности оцениваются в зависимости от зоны произрастания плодовых тел. Химический состав маслят не меняется даже в процессе термообработки. В сушеных грибах концентрация активных веществ значительно выше. #СъедобныеГрибы #ГотовимГрибы #ЗаготовкиИКонсервация