Подгоны из зоны Ильи Лазерсона. (Кулинария)

👉 Из книги "Мужская еда". Буйабес. Мужским это суп делает и обилие рыбы, и чеснок, который присутствует в самом супе и в соусе руй — его намазывают на обжаренный багет и едят вместе с супом. (И. Лазерсон) Что нужно? Рыбный бульон - 1 л. Лук - 1 шт. Чеснок - 3 зубчика Фенхель - ¼ шт. Стебли сельдерея - 1 шт. Помидоры резаные в собственном соку - 1 стакан Оливковое масло - 1 ст. ложка Цедра ½ апельсина Филе рыбы - 300 г Креветки крупные - 8 шт. Кальмары (филе) - 1 шт. Мидии киви - 8 шт. Шафранная настойка - 1 ст. ложка (0,5 г. шафрана настоять на 0,5 л. водки) Для соуса руй: Картофель - 1 шт. Майонез - 100 г Чеснок - 2 зубчика Шафранная настойка - 2 ч. ложки Жгучий перец свежий - по вкусу Как готовить: Лук, чеснок, стебли сельдерея, фенхель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все обжарить в предварительно разогретом оливковом масле, но без образования корочки. Добавить резаные помидоры, все прогреть несколько минут, затем влить рыбный бульон и шафранную настойку. Варить двадцать минут. Добавить рыбу, морепродукты и варить еще одну–две минуты. Соус. Чеснок очистить и натереть, картофель очистить и отварить, размять пока он горячий, добавить майонез, чеснок и шафранную настойку. Перемешать. Подать с кусками обжаренного багета.