Хрустящие соленые огурчики - не просто вкусная еда и хорошая закуска. Наша особая любовь к этому продукту проверена веками и остается неизменной. Итак, время солить огурцы! 12 мудрых и очень полезных советов. 1. Соль применяется чистая, пищевая, не йодированная. 2. Огурцы лучше всего засаливать в день сбора, или не позже, чем через сутки с момента сбора. 3. Огурцы промывают и выдерживают в холодной воде 3-4 часа. 4. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду. 5. Чтобы естественный цвет огурцов сохранился и ускорилось брожение, огурцы перекладывают листьями белокочанной капусты или кладут кусочек черного хлеба. 6. Добавляют в рассол немного горчицы; также посыпают поверхность рассола сухим горчичным порошком (или кладут наструганный хрен), чтобы не образовывалась плесень. 7. Пряности тщательно промывают в чистой холодной воде. 8. Огурцы укладывают в тару как можно плотнее. 9. Рассол должен постоянно покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. 10. После заливки рассола огурцы накрывают чистой прокипяченной тканью, сверху кладут деревянный кружок, а на него - груз, не более 10% от веса огурцов (вымытый и ошпаренный кипятком булыжник или эмалированная посуда с водой); 11. Иногда при засолке огруцов добавляют спирт или водку (на 3-литровую банку - 50 мл). 12. Говорят, что огурцы получатся хрустящими, если собраны в новолуние или в первую четверть луны.