Мы знаем о всех процессах, которые проходят в нем во время замеса и расстойки. Мы любим эксперименты. Мы знаем как повлиять на тесто, чтобы добиться нужного нам результата.
Мы много читаем и общаемся с другими пиццайоло и технологами.
Однажды, мы натолкнулись на статью Тома Леманна, точнее на серию его интервью. Естественно мы все прочитали и перевели. Том Леманн — технолог, бывший директор Американского института выпечки в Манхэттене. Он является резидентом журнала Pizza Today, где и делится своим богатым опытом.
А мы делимся этим интервью с вами. Здесь очень занимательно написано о всех типах дрожжей. Как их надо активировать. В каких пропорциях применять. И еще очень много чего интересного про #дрожжи https://xn--80aawjfrd1dav.xn--p1ai/kak-aktivirovat-raznye-tipy-drozhzhej-aktivnye-bystrodejstvuyushhie-i-pressovannye/
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев