Говядину нарезать кубиками по 2 см и слегка отбить. Лук нарезать кубиками. Из перцев удалить плодоножки и тоже нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло , опустить в него мясо, и помешивая, обжарить до румяной корочки (корочка поможет удержать сок внутри кусочков). Выложить к мясу лук, затем болгарский перец. Посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, томатный соус, а потом 1/2 стакана кипятка, не используйте холодную воду - она нейтрализует мясной аромат. Тушим гуляш на сильном огне. Через 30 минут добавляем вино и уменьшаем огонь. Доводим мясо до мягкости, за 10 минут до готовности добавляем сметану.