Нарезать баклажаны и яблоки мелкими кубиками, свеклу натереть на крупной тёрке.  Перемешать все ингредиенты, добавить соль и сахар и дать постоять в течение часа.  Влить растительное масло, довести до кипения и тушить 30 минут под крышкой на медленном огне.  Потом снять крышку и продолжить тушить в открытом виде 10-15 минут.  Быстро разложить в подготовленные горячие банки и закатать.  Перевернуть на крышки и укутать до остывания