Состав: Пряничные коржи Клюквенный кули с киршем Мандариновый крем Свежие мандарины и ягоды клюквы На форму Ø 16см ИНГРЕДИЕНТЫ: Мандариновый крем: 142 г яиц 157 г сахара цедра 3 мандарин (только оранжевая часть!) 115 г сока мандарин 5 г желатина 215 г сливочного масла (мягкое, комнатной температуры) Клюквенное кули: 150 г клюквы 50 г сахара 10 г крахмала кукурузного 30 мл воды 50 г кирша (можно взять хороший коньяк) Сборка: ½ пряничного домика 3 мандарина 100 г клюквы СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мандариновый крем: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Перетрите сахар с цедрой мандаринов. Соберите сок мандаринов. Добавьте его к ароматному сахару. Смешайте все с яйцами. И поставьте на водяную баню. Непрерывно помешивая, доведите смесь до 83-84С. Протрите через ситечко, затем остудите до 60С. Добавьте желатин и размешайте до его полного растворения. Дать яично-мандариновой массе остыть до комнатной температуры. Перелейте крем в кухонный комбайн и начинайте взбивать на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Необходимо взбить до воздушного однородного состояния крема. Важно не перевзбить. Уберите в холодильник до использования. Клюквенный кули: Клюкву с сахаром смешать в сотейнике и довести до кипения. Крахмал смешать с водой и тонкой струйкой влить в кипящую клюкву непрерывно помешивая. Смесь снова довести до кипения и варить постоянно помешивая в течение 3-5 минут. Снять с огня, слегка остудить, добавить кирш и хорошо перемешать. Некоторые ягоды лопнут во время варки, и это хорошо, они отдадут дополнительный вкус в кули. Остудить до комнатной температуры. Сборка: Пряничный домик разобрать. Сахарную глазурь счистить, для этого потрите деталями друг об друга. Теперь вспомним детство - игру «Тетрис» и еще геометрию. Выбираем крупные части домика, измеряем линейкой – нам нужно будет вырезать брусочки размером 5см х 1см. Чтобы понять, сколько нам нужно таких брусочков, воспользуемся формулой длинны окружности C=πD где, С –длинна окружности, D – диаметр формы для выпечки, π= 3,14. Итак, С= 3,14*16см= 50см. Поскольку ширина брусочков 1 см, то нам понадобится примерно 50 шт. Пишу примерно, так как при обрезке может получаться чуть неровно и полосок будет больше или меньше. Вырезанные брусочки устанавливаем вертикально в форму в виде заборчика. На дно формы из остатков и обрезков пряников укладываем слой, так чтоб он полностью был покрыт кусками пряников. Вот тут нам навыки игры в Тетрис и пригодятся J Теперь выкладываем на слой пряников половину клюквенного кули, на него полностью очищенные от пленок дольки 1 мандарина (так называемые сюпремы). Поверх распределяем половину мандаринового крема. На крем - второй слой пряников, так чтоб он полностью закрывал крем. Затем - кули, дольки мандаринов. Завершаем все кремом, аккуратно его разровняв, при этом крем немного возвышается над импровизированным «заборчиком» из пряничных брусочков. Убрать на несколько часов в холодильник. Перед подачей украшаем дольками оставшегося мандарина и ягодами клюквы. У меня ягод осталось для украшения не очень много, поэтому я украсила еще крошками пряников.