Этилен является фитогормоном, вырабатываясь в растениях, он ускоряет созревание плодов.

Причем он образуется даже в сорванных фруктах. Спелые плоды выделяют еще больше газа, а неспелые можно заставить дозреть скорее, положив их со спелыми в один пакет.