Пожирней Погуще

Мясо тает во рту! Грудинка томлёная в пиве.

Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки
- 500 мл пива (желательно тёмного, для более насыщенного вкуса)
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 70 мл соевого соуса
Приготовление:
1. Свиную грудинку нарезать на порционные куски и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Добавить в сковороду 500 мл пива, пол чайной ложки соли, чайную ложку сахара, половину чайной ложки молотого чёрного перца и столовую ложку копчёной паприки.
3. Влить 70 мл соевого соуса и тщательно перемешать.
4. Уменьшить огонь до минимального и тушить 35 минут, периодически помешивая.
5. Когда грудинка станет мягкой и ароматной, снять с огня и подать.
- Пиво лучше выбрать тёмное или полутёмное, так как оно придаст блюду более насыщенный вкус.
- Если вам нравится более насыщенный вкус, можно тушить грудинку чуть дольше - до 45 минут.
Приятного аппетита!
#грудинка #рецепты #кулинария

Секрет из прошлого: мясо в банке по бабушкиному рецепту!

Ингредиенты (на 2,5 кг мяса):
- 1,5 кг свиной лопатки или шеи (можно смешать, если хотите)
- 1 кг свиной грудинки (для жирности, мягкости)
- 50 г соли (по расчёту — 20 г соли на 1 кг мяса)
- 2 ч.л. молотого чёрного перца
- красный молотый перец — по вкусу
- 1 ч.л. острой приправы (по желанию)
- перец горошком
- лавровый лист (по 1 листу на банку)
- чеснок (по 1 зубчику, разрезанному пополам, на банку)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса: нарежьте мясо средними кусочками — не слишком мелко, чтобы не пересушить, и не слишком крупно, чтобы хорошо протушилось.
2. Приготовление специй: смешайте соль, чёрный и красный перец, приправу. Обваляйте мясные кусочки в этой смеси, чтобы каждый кусочек покрыли специи.
3. Подготовка банок: используйте чистые, простерилизованные банки с широким горлышком и стерилизованные крышки. На дно каждой банки положите 2–3 горошины перца, лавровый лист и половинку зубчика чеснока. Плотно, но не утрамбовывая до упора, уложите мясо.
Как варить:
1. На дно большой кастрюли положите ткань или полотенце (это защитит банки от лопания).
2. Поставьте банки, залейте водой по плечики банок, не выше!
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 часа на слабом кипении.
4. Осторожно достаньте горячие банки (лучше в перчатках), остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
Как хранить:
В холодильнике — до 30 дней. Не храните при комнатной температуре, даже если крышки втянулись — это не промышленная консервация!
Как использовать:
Это мясо прекрасно идёт на бутерброды, в омлеты, в рагу, к картошке или просто как закуска. Можно даже брать с собой на дачу или пикник — лишь бы держать в прохладе!
Советы для тех, кто будет готовить мясо в банке:
— Обязательно простерилизуйте банки и крышки! Не поленитесь — это основа безопасности. Даже если рецепт старинный, чистота и гигиена — на первом месте.
— Не берите слишком постное мясо: оно может выйти сухим. Лучше выбирать кусочки с небольшими прослойками жира — мясо получится сочнее и нежнее.
— При укладке не вдавливайте мясо слишком сильно: пусть остаётся немного воздуха. Так кусочки лучше прогреются и сохранят форму.
— Кипящую воду в кастрюле не наливайте выше плечиков банок — иначе есть риск, что крышки начнёт срывать или банки будут плохо «дышать».
— Если хотите усилить аромат, можно добавить веточку тимьяна, розмарина или кусочек душистого перца — только осторожно, чтобы не перебить вкус самого мяса.
— Готовое мясо храните только в холодильнике, не дольше 30 дней. Даже если крышки втянулись, это не значит, что заготовка годна для комнатного хранения. Безопасность — прежде всего!
— Открыв банку, старайтесь использовать мясо в течение 3–4 дней — оно больше не защищено крышкой.
— И конечно, не бойтесь экспериментировать! Такой способ приготовления подходит и для курицы, и для говядины — меняйте специи, пробуйте разные комбинации, создавайте свой идеальный вариант.
А Вы пробовали когда-нибудь готовить мясо в банке? Из какого мяса предпочитаете? Делитесь в комментариях — давайте соберём коллекцию любимых домашних рецептов!
#мясо #тушенка #рецепты #кулинария

Сочная свиная грудинка в рукаве — мясо тает во рту, корочка хрустит!

Ингредиенты:
- Свиная грудинка без кости (или сало с мясной прослойкой) — 1,5 кг
- Соль — 1,5 ст. л.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Майонез — 3 ст. л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Паприка (сладкая или копчёная) — по вкусу
- Рукав для запекания
Как готовим:
1. Грудинку нарезаю на 3 равных куска — так она быстрее промаринуется и лучше пропечётся.
2. В миске смешиваю: соль, соевый соус, майонез, выдавленный чеснок, перец и паприку. Маринад должен получиться густым и ароматным.
3. Хорошо натираю каждый кусочек маринадом, складываю в контейнер (или миску с крышкой) и убираю в холодильник на 24 часа.
4. На следующий день выкладываю грудинку в рукав для запекания, закрываю края и помещаю на противень. Запекаю в разогретой до 180°C духовке 1 час.
5. Через час разрезаю рукав сверху и запекаю ещё 20–30 минут, чтобы получилась румяная корочка.
6. Даю мясу немного остыть, нарезаю и подаю к картошке, салату или просто с чёрным хлебом.
Советы:
- Можно заменить майонез на сметану или горчицу — получится чуть менее жирно, но тоже вкусно.
- Хотите вкус, как из коптильни? Добавьте копчёную паприку или немного жидкого дыма.
- Остатки отлично хранятся в холодильнике и вкусны даже холодными — особенно на бутерброды!
Приятного аппетита! Сохраняйте, если рецепт пришёлся по душе. А если готовите так же — расскажите, что добавляете в маринад?
#грудинка #рецепты #кулинария

Как нашла этот рецепт, стала покупать самую дешевую красную рыбу. По вкусу как семга!

Ингредиенты:
- Горбуша - 1-1,5 кг
- Морковь - 2 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Майонез - 100 гр.
- Сметана - 100 гр.
- Лимонный сок - 2 ст. ложки.
- Соль, перец - по вкусу.
- Петрушка - небольшой пучок.
Приготовление:
1. Нарезаем рыбу порционными кусочками, с двух сторон солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.
2. Смешиваем 100 граммов майонеза со 100 граммами сметаны. Добавляем соль, смесь перцев и мелко нарезанную зелень петрушки. Все тщательно перемешиваем.
3. В пищевой пакет перекладываем рыбу, отправляем к ней соус и тщательно перемешиваем. Даем промариноваться 30 минут.
4. Две луковицы нарезаем кубиком и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Две моркови натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем до готовности. В конце приготовления солим и перчим по вкусу.
5. Форму для запекания смазываем растительным маслом. На дно формы отправляем обжаренные овощи, а поверх них выкладываем рыбу. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.
По этому рецепту горбуша получается очень нежной и сочной, по вкусу она напоминает семгу. Если один раз так приготовить, уверяю, этот рецепт станет вашим фаворитом!
Советы от Инги:
- Добавьте в маринад немного растительного масла. 1–2 ст. ложки масла сделают рыбу более сочной — особенно важно, потому что горбуша сама по себе суховатая.
- Уменьшите количество майонеза. Вместо 100 г майонеза можно взять 70 г сметаны и 30 г майонеза — получится нежнее и полезнее. А если хотите ещё легче — замените майонез на натуральный йогурт.
- Петрушку замените на укроп или добавьте лимонную цедру. Укроп лучше сочетается с рыбой, а немного цедры в маринаде придаст свежесть и «дорогой» вкус.
- Овощи не просто обжарьте, а потушите под крышкой. Лук и морковь лучше готовить 10–12 минут на среднем огне, под крышкой — они станут мягкими, сладкими и сочными. Это добавит блюду глубины вкуса.
- Сократите время запекания до 20–25 минут при 180°C. Горбуша быстро пересыхает. Лучше запечь при 180°, но чуть дольше, чем пересушить на 200°.
- Добавьте немного сыра в финале (по желанию). Нежный тёртый сыр сверху в последние 5 минут в духовке даст аппетитную корочку и сливочную нотку.
- Подавайте с лимоном или долькой лайма. Кислинка подчеркнёт вкус рыбы и освежит блюдо.
#рыба #горбуша #семга #рецепты #кулинария

Знаменитая закуска, которая сводит с ума весь мир — свиная рулька!

Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1,2–1,5 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Горчица в зёрнах (французская) — 1,5 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Копчёная паприка — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Рульку хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно сделайте надрез с одной стороны и достаньте кость, стараясь не повредить кожу — она должна остаться целой. Работайте не спеша.
2. Кость не выбрасывайте — она отлично подойдёт для супа или холодца. С оставшейся кожей аккуратно срежьте мясо, не прорезая кожицу. Немного мяса можно оставить на коже — это не страшно.
3. Кожу слегка посолите и поперчите. Сложите пополам и отложите в сторону.
4. Мясо нарежьте полосками толщиной 1,5–2 см. Ровность не важна, главное — измельчить. Распределите кусочки на доске, накройте плёнкой и слегка отбейте с одной стороны. Переложите в глубокую миску.
5. К мясу добавьте соль, перец, копчёную паприку, горчицу в зёрнах и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте руками, немного отжимая — так мясо лучше впитает специи. Оставьте мариноваться на 30–40 минут.
6. После маринования разложите кожу, выложите на неё мясо ровным слоем. Если мясо не уместилось в один слой — добавьте второй. Сверните рульку в плотный рулет. Выступающее мясо поправьте руками.
7. Подготовьте рукав для запекания — разрежьте и разверните в лист. Заверните рулет в рукав, плотно, как конфету, завяжите концы. Затем оберните рулет в 3–4 слоя фольги — это важно для сочности.
8. Выложите рулет на противень и запекайте при 170 °C около 2 часов. Затем достаньте, дайте полностью остыть и поставьте под пресс на ночь.
9. Утром снимите фольгу и рукав. Рулет готов! Первый кусочек может слегка развалиться, но дальше будет красиво. Рисунок на срезе получился эффектный. Копчёная паприка дала цвет, но не яркий вкус — зато аромат потрясающий.
Советы, чтобы рулет из рульки получился с первого раза:
– Рульку лучше брать переднюю — у неё кожа тоньше, и легче снимать кость. Задняя — тоже подойдёт, но работать с ней чуть сложнее.
– Снимайте кость аккуратно, не торопясь. Если боитесь повредить кожу — слегка подморозьте рульку перед разделкой, тогда она будет плотнее и податливее.
– Не бойтесь, если немного мяса останется на коже. Наоборот — это даст рулету больше сочности и структуры при нарезке.
– Маринад можно усилить: немного соевого соуса или копчёной соли сделают вкус ещё глубже. А чеснок, если хотите понасыщеннее, можно не давить, а натереть.
– Сворачивайте как можно плотнее. Чем плотнее рулет, тем красивее будет срез и лучше он держит форму. Можно даже перетянуть его шпагатом перед запеканием, если уверенности не хватает.
– Под пресс ставьте обязательно. Это выравнивает форму, спрессовывает слои и даёт отличную текстуру при нарезке. Без пресса будет рыхло.
– Не разворачивайте сразу после остывания. Пусть рулет проведёт ночь в холодильнике — вкус раскроется, структура стабилизируется, и резать будет одно удовольствие.
– На срезе красиво, если мясо не рублено, а именно пластами. Так сохраняется рисунок и текстура. Резать удобнее тёплым острым ножом.
– Хранить рулет можно до 5–6 дней в холодильнике, плотно обёрнутым. Отлично подойдёт для бутербродов, праздничной нарезки или в ланч-бокс.
Отлично хранится в холодильнике, удобно брать с собой или подавать как закуску к праздничному столу. Готовьте с удовольствием!
#закуска #рулька #рецепты #кулинария