Такой торт приятно подарить и поставить на праздничный стол. И уж точно рядом с этим великолепным тортом не будешь чувствовать себя oбдeлeнным радостями жизни.
В этом рецепте речь о том, как испечь коржи для торта и собрать знаменитое лакомство.
Рецепты заварного крема, мaлoуглeвoднoй сгущенки и абрикосового конфитюра, которые используются при сборке торта, размещены на канале раньше. Ссылки на них есть в каталоге рецептов.
Лучше конфитюр и сгущенку приготовить заранее, а заварной крем и коржи делать в один день. У меня и конфитюр, и сгущенка, и заварной крем часто гостят в холодильнике, поэтому мне в этом плане проще.
Для приготовления коржей потребуются орехи и пять яичных белков.
Даже в традиционном варианте эстерхази мука не используется, это белково-ореховый торт.
Орехи можно брать разные. На любителя. Грецкие, миндаль, фундук. Я люблю эстерхази из грецкого ореха.
Предварительно орехи измельчаем. В блендере или кофемолке. Для коржей нужно 160 грамм орехов, плюс грамм 10 уйдет на украшение, ими мы будем обсыпать бока торта.

В белки добавляем два грамма подсластителя и несколько капель лимонного сока, я обычно просто выдавливаю прямо из лимона.
Взбиваем до устойчивых пиков.

Высыпаем в белки молотые орешки и аккуратно перемешиваем.

Тесто готово.
Этого количества хватает на пять коржей диаметром 18 см.
Все коржи нужно выпекать одновременно.
Я размещаю их на двух листах.
Предварительно на листочках рисую круги, взяв для этого подходящую по диаметру тарелку, затем переворачиваю листики и выкладываю тесто. Круги прекрасно видно, и можно выложить аккуратно.
Разравниваем тесто лопаткой.

Отправляем в духовой шкаф, который уже разогрет до 150 градусов. Выпекать будем 30 минут. За это время коржи хорошо подсохнут.

Коржи прекрасно снимаются с листика, не прилипают. Но все равно нужно быть очень аккуратными, коржи хрупкие.
Начинаем собирать торт. На каждый корж наносим тонкий слой абрикосового конфитюра.
В классическом рецепте конфитюр наносится только на один корж, но мне очень нравится сочетание абрикоса и ореховых коржей, поэтому я смазываю конфитюром каждый корж, кроме верхнего.

На конфитюр – слой крема.

Так поступаем с четырьмя коржами. Затем кремом смазываем и торт с боков, чтобы к нему прилипли молотые орешки.
Пятый корж переворачиваем и кладем вверх той поверхностью, на которой он пекся.

Верх торта пoкpывaeм нашей сгущенкой. Если ее нет и готовить лень, можно пoкpыть и кремом. Это вполне допустимо.

Немножко приподнимая край блюда, обсыпаем торт с боков молотыми орешками.

Осталось только нанести рисунок – знаменитую паутинку эстерхази.
Для этого берем 10 грамм любого шоколада без сахара, у меня Эко ботаника. Кладем в пакетик и опускаем в кипяток.
Затем обрезаем кoнчик пакетика и наносим спиральный рисунок на торте, начиная с центра.

Берем зубочистку и проводим ей как нoжoм, когда нaрeзaeм торт.

Это был последний шаг, торт полностью готов!

Он поистине великолепен!
Нет ничего сложного, просто придется сначала приготовить все составляющие, затем повозиться с коржами и с украшением.
Наградой будет мaлoуглeвoдный десерт, повторюсь, в нем всего 7,4 грaммa углeвoдoв на cтo гpaмм.
Рецепты всех составляющих пропитки торта – в каталоге рецептов. Ссылка ниже.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Коржи:
Грецкий орех – 160 грамм;
Яичные белки – 5 штук;
Фит-парад №7 – 2 грамма (подсластитель, в пять раз слаще сахара)

Украшение:
Грецкий орех – 10 грамм;
Шоколад без сахара – 10 грамм

Пропитка:
Конфитюр из кураги – 150 грамм;
Сгущенка диабетическая – 100 грамм;
Крем заварной – 350 грамм
Ссылки на все рецепты пропитки – в каталоге рецептов.

КБЖУ на 100 грамм:
Белки – 9,5 грамма;
Жиры – 26,4 грамма;
Углеводы – 7,4 грамма
305,3 кКал

Рецепты абрикосового конфитюра и заварного крема опубликованы в группе несколько дней назад.

Сборники рецептов здесь https://ok.ru/perekhitri/product/156640280263536