Его не стыдно подать на стол гостям, и никто не догадается что этот торт особенный, что в нем нет привычных для тортов продуктов, он не содержит сахара, фруктозы и меда.

Для приготовления этого сказочного торта понадобится минимум продуктов:

Подсластители я использую двух видов. Чистый эритрит, который менее сладкий, чем сахар. Он нужен для придания нужной структуры меренгам. И интенсивный подсластитель, который в пять раз слаще сахара. Он нужен для придания сладости.
Шаг 1.
Отделяем белки от желтков

В белки добавляем немного лимонного сока (я просто на глаз выжимаю из лимона прямо в белки).
Добавляем 4 грамма интенсивного подсластителя.
В отдельную мисочку отмеряем 100 грамм эритрита.
Желтки отставляем в сторону, они пригодятся для крема. Торт удобный, все идет в дело.

Шаг 2.
Взбиваем белки до очень плотной пены, постепенно добавляя эритрит.

Шаг 3.
Выкладываем на лист для выпечки.
Есть два способа приготовления меренг – в духовом шкафу на температуре 80-90 градусов, при приоткрытой дврце, примерно пару часов или в дегидраторе, при температуре 60-70 градусов, примерно четыре часа.
Я готовлю в дегидраторе, так спокойней – за ним не нужно следить, включил и забыл, к тому же, если хочется ускорить процесс, то часа через 1,5 можно безе перевернуть, тогда время сушки уменьшается.


Отсаживаем чайной ложкой, без всяких заморочек. Пена плотная, отсаживается хорошо.

Отправляем в дегидратор, выставляем 70 градусов.

Пока меренги сушатся, времени для приготовления крема более чем достаточно.

Шаг 4.
Для крема добавляем в желтки оставшийся эритрит, четыре грамма подсластителя, который в пять раз слаще сахара и пакетик ванилина.

Шаг 5.
Отдельно кипятим 400 мл молока. Я вскипятила в микроволновке, в стеклянной банке.
Только следите, чтобы молоко не убежало.

Шаг 6.
Взбиваем желтки с подсластителем до осветления.

Шаг 7.
Очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем вскипевшее молоко. Потихоньку, чтобы желтки не сварились.
Получается очень пышная пена.

Шаг 8.
Переливаем взбитый крем в толстостенный сотейник и непрерывно помешивая, держим 35 минут на слабом огне, не давая закипеть. Я в это время читала книгу, так что было не сложно)

Перед выдержкой на огне:

Готовый крем, через 35 минут:

Шаг 9.
Переливаем крем в холодную емкость и охлаждаем. Летом придется использовать предварительно приготовленный лед, и емкость с широким дном, чтобы быстрей охладить. Зимой проще – на улице мороз, просто вынесла на лоджию, и никаких проблем.
Меренги сушатся, крем остывает.

Шаг 10.
Подготавливаем грецкий орех – часть просто ломаем на крупные кусочки, часть перемалываем в кофемолке, не очень сильно, иначе получится плотная масса.

Ну, собственно, и все! Осталось дождаться, когда досушатся меренги и можно собирать нашу прелесть!

Шаг 11.
Берем блюдо, смазываем кремом.

Выкладываем слой меренг, поливаем кремом, посыпаем орехами. И так слой за слоем.

Каждую меренгу снизу смазываем кремом, чтобы она приклеивалась к уже лежащим на блюде.

Когда все меренги выложены, поливаем торт остатками крема и посыпаем остатками орехов. Не забываем и про кусочки орехов, их тоже выкладываем сверху.


Вес торта из указанных ингредиентов 600 грамм, вполне достаточно для семейного чаепития.

Осталось понять, почему торт мятный, если в составе нет мяты.
Это презент от эритрита, он дает приятный мятный вкус.
Если заменить эритрит интенсивным подсластителем, то мятного привкуса не будет.
Но не забудьте пересчитать количество по уровню сладости, его понадобится значительно меньше.
Кстати, и заварной крем можно приготовить по более простому рецепту – он в конце книги.
Выбирайте тот вариант, какой вам больше по вкусу.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
МЕРЕНГА:
Яичные белки – 6 штук;
Эритрит – 100 грамм (чистый, сладость всего 70% от сладости сахара);
Подсластитель – 4 грамма (в пять раз слаще сахара);
Лимонный сок – несколько капель

КРЕМ:
Яичные желтки – 6 штук
Молоко – 400 грамм;
Ванилин – 1 грамм;
Эритрит – 100 грамм (чистый, сладость всего 70% от сладости сахара);
Подсластитель – 4 грамма (в пять раз слаще сахара);

УКРАШЕНИЕ:
Грецкий орех – 100 грамм

КБЖУ на 100 грамм:
Белки – 12,1 грамма;
Жиры – 19 грамм;
Углеводы – 5,4 грамма
240,9 кКал