Смотрите рецепт ниже

Ингредиенты: Для зефирной массы: черная смородина 600 г агар-агар 8 г. вода 150 мл. сахар 600 г. яичные белки 1 шт. черносмородиновое пюре 250 гр.; Для обваливания зефира: сахарная пудра 100 г кукурузный крахмал 50 г Приготовление: Ягоды перебрерите и вымойте. Сложите в чашу блендера и как следует пробейте. Далее получившуюся массу перетерите через сито. Переложить ее в сотейник и варите. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Уваривайтея немного, 10 м. Далее в горячее пюре добавляйте 200 гр. сахара, перемешивайте до полного растворения сахара и оставляйте остывать. Остыть должно до комнатной температуры. Когда пюре остыло, переложите его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что, используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником. Подготовьте белок от 1 яйца. Налейте в сотейник воду и добавляйте агар-агар. Доведите до кипения и кипятите 1 м., помешивая смесь. Далее добавляйте оставшиеся 400 г сахара. Помешивая, доведите до кипения. Пока сахар не растворился, и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела, мешать нельзя. Поместите в сотейник кулинарный термометр и следите за температурой. Варите сироп на огне выше среднего до 110 град.. Как только сироп закипел, добавляйте в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинайте взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть. Чем ближе температура сиропа к 110 град., тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать «пушистой» и заметно побелеть. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливайте сироп во взбивающееся пюре. Взбивайте массу еще 5–7 м.. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме. Готовая зефирная масса-очень воздушная и плотная. Готовую массу незамедлительно переложите в мешки и начинайте отсаживать зефиринки. Теперь зефиру нужен покой. Оставляйте его минимум на 16 часов, лучше на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 ч. Приготовьте смесь сахарной пудры с крахмалом. Снимите половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соедините попарно и обваляйте в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть. Желательно, переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3–4 часа. Храните зефир при комнатной температуре в закрывающейся коробке. #рецепты