Способ приготовления:

Вместо изюма в такой кулич кладут вяленую клюкву. Клюква имеет кисло-сладкий привкус и делает выпечку не приторной. Клюкву заливаю кипятком и оставляю на 5 минут, чтобы ягода стала мягче. На этом же этапе достаю из холодильника сливочное масло 120 гр.

Затем готовлю опару для теста. Для этого беру свежие пресованные дрожжи 20 гр. Выбирать дрожжи нужно стараться хорошего качества, так как от этого будет зависеть качество пасхи, ее воздушность и пористость. Растворяю дрожжи в теплом молоке (110мл). Молоко, желательно, взять домашнее. На пасху всегда беру именно такое. Также добавляю 1 чайную ложку сахара и муки. Оставляю опару для поднятия в теплом месте. Обычно ставлю на котел.

Затем разбиваю яйцо, а у двух яиц отделяю белки от желтков. Мне понадобятся желтки. Кстати, из белков можно приготовить омлет или яичницу-болтушку.

Далее добавляю сахар , ванилин или ванильный сахар по желанию и щепотку соли. Взбиваю яичную смесь до образования белой пены. Добавляю еще растопленное сливочное масло 40 гр.

В просеянную муку выливаю готовую опару, размешивая, чтобы не было комочков. Туда же отправляю яичную смесь. Должно получиться эластичное тесто немного липнущее к рукам.

Кстати,если у вас есть время, муку можно просеять несколько раз для насыщения кислородом. Так выпечка также будет более воздушной.
Сильно забивать тесто мукой не нужно, так как оно может плохо подняться. Муки желательно брать , как по рецепту и смотреть на консистенцию. Мука бывает разной по свойствам в зависимости от производителя, поэтому если тесто жидкое, можно добавить еще немного. Тесто убираю снова в теплое место на расстойку.

Тесто делю на несколько частей в зависимости от того, какой величины будут куличи. У меня бумажные формы небольшого размера. Каждую часть теста раскатываю и смазываю размягченным сливочным маслом. Из клюквы сливаю воду и промакиваю бумажным полотенцем, чтобы избавиться от влаги. Посыпаю клюквой и поджаренными слегка лепестками миндаля, немного мускатным орехом для аромата.

Затем сворачиваю в рулеты и накрываю пищевой пленкой для расстойки. Можно также накрыть полотенцем.

Затем разрезаю рулет не до конца на 2 части. Заворачиваю "улиткой". Отправляю в бумажные формы в теплое место для поднятия. Бумажные формы мне понравились больше, чем жестяные банки. Их не нужно смазывать маслом.

Запекаю куличи при разогретой до 200 градусах духовке 10 минут, затем убавить огонь до 180 градусов, накрыв сверху фольгой и выпекать еще 10 минут. Далее снять фольгу и выпекать еще 15 минут. Такой способ выпекания используется для того, чтобы куличи равномерно пропеклись и не подгорели. Лучше ориентироваться на свою духовку, обычно выпекаю на средней полке.

Сверху куличи "Краффины" посыпаю сахарной пудрой. Привычной глазурью по-старинке украсить не получится, так как вся красота в ажурной верхушке.

Куличи получаются в меру сладкие. Если вы-сладкоежка, можно добавить сахара больше, но учитывайте тот факт, что будете посыпать сахарной пудрой.

Рецепт:

яйцо
желтки 2 шт.
мука 350 гр.
молоко 110 мл.
свежие дрожжи 20 гр.
сливочное масло растопленное в тесто 40 гр.
масло для смазывания 120 гр.
сахар 80 гр.
соль щепотка
ванилин
мускатный орех 0,5 ч.л.
вяленая клюква 200 гр.
миндальные лепестки 100 гр.

Какие рецепты куличей любите больше всего? Делитесь рецептами в комментариях, интересно будет попробовать их у себя на кухне.

#куличкраффин #пасха #пасхальнаявыпечка #пасхальнаякорзина #евгениятемникова #феериявкусарецепты