Клубничный конфи с коньяком 250 гр. клубника (любые кислые ягоды) 60 гр. сахар 36 мл вода 6 гр. желатин 20 мл коньяк Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и клубнику (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод. Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. Переливаем в форму (лучше в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь. Нужно, чтобы замерзло до состояния льда. Конфи надо доставать из морозителя только, когда все готово для сборки торта. Творожный мусс Мягкий творог 200 г Сливки (лучше жирные) 100 мл Желатин 6 г Вода 36 г Сахар 1 ст. ложка Если сливки жирностью 33%, то можно их взбить и смешать с творогом, если жирность ниже, то смешать сразу сливки, сахар и творог до однородности. У меня были не жирные сливки. Желатин залить водой, дать набухнуть в соответствии с инструкцией на упаковке (примерно 40 минут, если он не быстрорастворимый). После этого залить 1 ст. ложкой горячей воды, чтобы желатин растворился. Влить в смесь творога и сливок и хорошо размешать миксером. На дно силиконовой формы налить немного творожной смеси, положить шарик клубничного конфи, сверху долить творожную смесь, чтобы шарик был полностью закрыт. Держать в морозителе до полного застывания. Лучше, если оставить на ночь. Мусс должен быть твердым, чтобы хорошо выниматься из формы. Вот так он выглядит в разрезе.